えびとれんこんの春巻き

えびとれんこんの春巻き

中華春巻きが食べたくなり皮を買ったものの、材料をそろえるのが面倒になって有り合わせの食材で作ることに。でも、これが思っていたよりおいしくて二度三度と作るようになりました。

えびをころころに切り、れんこんは細かくなるまでたたき、ねぎは薄切りにする。皮はパリパリにするために2枚重ねて巻きます。パリッとトロッとサクッが同時に味わえ、おつまみ感覚で食べられる春巻きです。

材料(10本分)

殻付きえび 6尾
れんこん 小1節(120g)
長ねぎ 1本(30cm)
春巻きの皮 10枚
クラシコオリーブオイル 適量
プレミアムシーソルト 少々
●調味料
小さじ1/2
小さじ2
卵白 1/2個分(片栗粉小さじ1でもよい)
●のり
小麦粉 大さじ1
大さじ1

作り方

  1. えびは殻をむいて背わたを取り、ボウルに入れて塩少々と小麦粉(分量外)を加えてもみ汚れを取る。水で洗い流して水気をふき粗く切る。
  2. 長ねぎは白い部分だけを薄切りにする。れんこんは皮をむいてビニール袋に入れ麺棒などで細かくなるまでたたく。
  3. ボウルに1と2を入れて●調味料の材料を加えて混ぜる。
  4. 春巻きの皮は半分に切り(長方形)二枚重ねて使う。●のりの材料をよく混ぜておく。
  5. 皮の三辺にしっかりとのりをつけ、中央に具を細長く置いて巻く。巻き終わりと両端をしっかりとくっつける。同様に10本巻く。
  6. フライパンに底から1cmくらいまでオリーブオイルを入れて熱し、春巻きを加えてきつね色になるまで揚げる。油を切ってプレミアムシーソルトをふりかける。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルワイン検定

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