作ってみよう。本格的ボロネーゼ

作ってみよう。本格的ボロネーゼ

“ボロネーゼ”とはイタリアの都市、「ボローニャ風の」という意味ですが、元々は細かく切った野菜を炒めたもの(ソフリット)と牛肉を赤ワインで煮込んだ料理のことです。日本でボロネーゼと言えばパスタが有名ですよね。濃厚な肉のソースが幅広麺にからんだ食べ応えのある一品です。

ボロネーゼはパスタだけではなく色々な料理に応用がききます。作りたてより一晩寝かせた方が美味しくなるので多めに作るのがおすすめ。冷蔵なら3,4日、冷凍だと3週間はだいじょうぶです。

材料

牛ひき肉 500g
セロリ 1本
玉ねぎ 1/2個(約150g)
にんじん 1/2本(約100g)
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
カットトマト 1パック(400g)
赤ワイン 1/2カップ
オリーブオイル 大さじ3
小さじ2~3
黒こしょう 少々

作り方

1.  セロリは筋を取り(葉は使わない)みじん切りにする。玉ねぎ、にんじん、にんにくもみじん切りにする。
●鍋とフライパンを同時進行する
 
2.  鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにく、ローリエを入れて火にかける。香りが立ってきたらセロリ、玉ねぎ、にんじん、塩小さじ1を加えて弱めの中火で焦がさないように炒める。
3.  フライパンを中火にかけオリーブオイルを大さじ1入れる。牛ひき肉をフライパン一杯に広げて焼く。焦げ目がついたらひっくり返して同様に焼く。野菜の準備ができるまでそのまま置いておく。
4.  野菜がすっかり柔らかくなったら3を鍋に入れる。カットトマトと塩小さじ1を加えて肉をほぐすように混ぜる。
5.  肉の入っていたフライパンに赤ワインを入れて混ぜ沸騰させる。4の鍋に移して混ぜる。沸騰したら火を弱めて20分煮る。(もし途中で焦げそうになったら水を少し加える)
6.  煮詰まってきたら味見をして塩を加え黒こしょうで味を整える。
〇写真はボロネーゼを使ったパスタ(フェトチーネ)とマッシュポテトのグラタン

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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在庫:3847

 

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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ポルトガルワイン検定

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