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エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルとは？
EU（欧州連合）規則で、≪一切化学的処理を行わず、オリーブの
果実を絞っただけのいわばオリーブのフレッシュ・ジュース≫の
ことをヴァージン・オリーブオイルと呼びますが、その中で、
酸度が0.8%以下のもので、かつ、成分分析と感覚分析の厳しい
基準を満たしたものをエキストラ・ヴァージンオリーブオイル
と呼びます。
また、その他のオリーブオイル分類は以下の通りです。
【ヴァージン・オリーブオイル】
  ○エキストラヴァージンオリーブオイル：酸度0.8%以下≪食用≫ 
  ○ヴァージン・オリーブオイル：酸度2%以下≪食用≫ 
  ○オリーブオイル・ランパンテ：酸度が2%を超えるもの
【精製オリーブオイル】ヴァージン・オリーブオイルを精製したオイルで、酸度0.3%を超えないもの
【オリーブオイル】精製オリーブオイルとランパンテ以外のヴァージン・オリーブオイルをブレンドしたオイルで、酸度1%を超えないもの≪食用≫
【未精製オリーブ残渣油】ヴァージン・オリーブオイルを搾った後の滓から溶剤を使って抽出したオイル。
【精製オリーブ残渣油】未精製オリーブ残渣油を精製したもので、酸度0.3%を超えないもの。
【オリーブ残渣油】精製オリーブ残渣油とランパンテ以外のヴァージン・オリーブオイルをブレンドしたオイルで、酸度1%を超えないもの。≪食用≫

上記分類のうち≪食用≫以外は、そのままでは食べられません。当店で取扱っているオリーブオイルは最高級のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルのみですが、オリーブという果物からは、溶剤などを使って滓からもさらに油を抽出することができるということがわかります。

酸度とは？
オリーブオイルの酸度というのは、オイルの中に含まれる脂肪酸の割合のことで、EUの規則では、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルは0.8%以下でなければいけません。
たとえば、酸度1%ですと、100gのオリーブオイルの中に1gの脂肪酸が遊離しているということになります。オリーブの実は枝から離れた瞬間に、脂肪酸とグリセリンの結合が離れ、脂肪酸が遊離します。この遊離脂肪酸が多いほど品質が劣るといわれています。しかし一度オリーブオイルにすると、酸化はそれほど進まないので、オリーブの実は収穫後いかに早く搾油するかが重要なポイントとなっています。 
酸度は低ければ低いほど、フレッシュな味わいに仕上がります。

オリーブオイルの保存方法
オリーブオイルは、熱と光が苦手です。
CARMオリーブオイルは遮光タイプの濃いボトルに入っているため、光の心配はさほど必要ありません。流しの下など、温度変化の少ない涼しい場所で保管して下さい。
オリーブオイルを冷蔵庫に入れると、急激な温度変化によりオリーブオイルの酸化を早めてしまいます。
また、オリーブオイルにとって一番好ましくない状態は、コンロの近くなど温度が上がる場所で、ふたをきちんとしないで置かれることです。口から空気が入って酸化が進みますのでご注意下さい。

オリーブオイルの賞味期限
オリーブオイルは開封後、空気に触れるため徐々に酸化が進みます。しかしながら、CARMオリーブオイルはオリーブの実に由来する抗酸化成分（ポリフェノール）が豊富に含まれているのが特徴です。オリーブオイルを召し上がった時に、喉の奥で感じる苦みや辛味が、ポリフェノール成分です。ポリフェノールは体に好ましいだけでなく、オリーブオイル自体をも酸化から防ぐため、他との比較において、CARMオリーブオイルは開封後も風味が長持ちします。

賞味期限はEUおよびポルトガルの法令に基づいて、瓶詰後1年半と決められております。とはいえ、オリーブオイルは「生もの」なので、開封後はできるだけ早くお召し上がりください。
また、開封後、時間が経って美味しく感じられなくなった場合は、炒めものなどにご使用下さい。