えびのパタニスカス

えびのパタニスカス

5月中旬からポルトガルに行って来ました。もうすでにリスボンやポルトは世界中から来た観光客で賑わっていました。最近のポルトガルは、5月から10月の少なくとも6か月間はハイシーズンになっています。10年前とは比べものにならないくらいホテル代も上がっていますが、まだレストランの料金は、他の欧米諸国に比べると安い方です。

今回は、ポルトから車で20分くらいのマトジーニョスのレストランで食べた「えびのパタニスカス」をご紹介します。干しだらのパタニスカスは定番ですが、えびやたこ、貝を入れる場合もあります。日本のかき揚げのように見えますが、生地に卵がたくさん入るのでふんわりとした食感です。食べやすく作り方も簡単なのでぜひご家庭で作ってみて下さい。

材料(4人分)

えび(殻付き) 200g*むきえび150gでもよい
玉ねぎ 80g
パセリ 10g
にんにく 1かけ
揚げ油 適量
●薄力粉 100g
●卵 2個
●えびのゆで汁 大さじ2
●牛乳 大さじ1と1/2*なければえびのゆで汁で
●オリーブオイル 大さじ1
●塩 小さじ2/3~1
●こしょう 少々

作り方

  1. えびは背ワタを取り洗う。熱湯でえびの色が変わるまで2分程度ゆでる。冷めたら殻をむき1cm長さに切る。
  2. 玉ねぎ、パセリ、にんにくはみじん切りにする。
  3. ボウルに●印の材料を入れてなめらかになるまでよく混ぜる。えびと2を加えてさらに混ぜる。
  4. フライパンに揚げ油を1cm深さに入れて180度に熱する。3をスプーンですくって入れる(一度に4個くらい)。下の面がきつね色になったらひっくり返して両面きつね色になるまで揚げる。紙に取り油を切る。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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販売価格:3,672 円(税込)

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在庫:416

 

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料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 使いやすいコルク蓋

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販売価格:1,404 円(税込)

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塩田の表面に浮かぶ塩の結晶 それがプレミアム・シーソルト。この薄い塩の層は、時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んで しまうため、沈む前に専用の道具ですくい取ります。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。
プレミアム・シーソルトはポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花)と呼ばれ、フランスではフルールデセル(Fleur de sel)として知られています。

また、水面に薄く白い膜を張る様子から、海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれています。

旨味(「あまみ」に近い「うまみ」)が豊かで海の成分をたっぷり含むプレミアム・シーソルト。料理の仕上げに素材の味を引き立てスパイスの様にもお使いいただけます。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルワイン検定

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    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
    • 送料無料商品との同封

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