ポルト風ビファーナ
ところで、「ポルト風ビファーナ」とは何がポルト風なのでしょうか。実は、リスボンや南部ではソース（煮汁）に玉ねぎを使いません。使うスパイスの種類もポルトの方が多く、レシピによっては白ワインやビールだけではなくウィスキーやポートワインを加えるものもあります。
複雑そうだけれど、食べてみると案外シンプルな味わいです。そして、パンに煮汁のからんだ薄切り肉をはみ出るほど挟んでボリュームたっぷり。多少手間や材料も多いですけれど、本場の味を試してみたい方は作ってみて下さい。
作り方
- 玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとラード（バター）を入れて火にかけ、1を加えて焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。スパイスとカットトマトを加えて炒める。
- 白ワインを加えて混ぜ沸騰させる。火を止めて粗熱が取れたらなめらかになるまでミキサーにかける。（もしハンドブレンダーがあれば一つの鍋でできます）
- 3を鍋に戻してビール、固形コンソメ、塩小さじ1を加えて沸騰させる。豚肉を１枚ずつ加える。全部入れ終わったらほぐすようにしながら中火で10分煮る（蓋はしない）。
- 煮汁に少しとろみがつくくらいでいい。水分が足りないようなら途中で水を足す。豚肉を少し食べてみて塩気が足りないようなら塩（分量外）を加える。
- パンを軽く温めて完全に切り離さないように切れ目を入れる。5のビファーナをたっぷりはみ出るくらいに挟んで煮汁を豚肉に少しかける。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-24
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
