ポルト風ビファーナ

ポルト風ビファーナ

“ビファーナ”は、ポルトガルのポークサンドのことです。ポルトガル中のカフェやバルで気軽に食べられ、お昼にビファーナとカルド・ヴェルデ(じゃがいもスープ)の軽食をとる人をよく見かけます。

ところで、「ポルト風ビファーナ」とは何がポルト風なのでしょうか。実は、リスボンや南部ではソース(煮汁)に玉ねぎを使いません。使うスパイスの種類もポルトの方が多く、レシピによっては白ワインやビールだけではなくウィスキーやポートワインを加えるものもあります。
複雑そうだけれど、食べてみると案外シンプルな味わいです。そして、パンに煮汁のからんだ薄切り肉をはみ出るほど挟んでボリュームたっぷり。多少手間や材料も多いですけれど、本場の味を試してみたい方は作ってみて下さい。

材料(4人分)

パン 4個 *フランスパンのリュスティックやプチパンなど
豚肩ロース肉(薄切り) 400g
玉ねぎ 1/2個(約100g)
にんにく 2かけ
カットトマト 1/2カップ(約140g)
固形コンソメ 1個
オリーブオイル 大さじ1
ラード 大さじ1(バターでもよい)
小さじ1
白ワイン 1/2カップ(なければ水で)
ビール 1缶(350ml)
●スパイス
パプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
カエンペッパー 小さじ1/4(タバスコでもよい)
こしょう 少々

作り方

  1. 玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルとラード(バター)を入れて火にかけ、1を加えて焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。スパイスとカットトマトを加えて炒める。
  3. 白ワインを加えて混ぜ沸騰させる。火を止めて粗熱が取れたらなめらかになるまでミキサーにかける。(もしハンドブレンダーがあれば一つの鍋でできます)
  4. 3を鍋に戻してビール、固形コンソメ、塩小さじ1を加えて沸騰させる。豚肉を1枚ずつ加える。全部入れ終わったらほぐすようにしながら中火で10分煮る(蓋はしない)。
  5. 煮汁に少しとろみがつくくらいでいい。水分が足りないようなら途中で水を足す。豚肉を少し食べてみて塩気が足りないようなら塩(分量外)を加える。
  6. パンを軽く温めて完全に切り離さないように切れ目を入れる。5のビファーナをたっぷりはみ出るくらいに挟んで煮汁を豚肉に少しかける。
〇写真の付け合わせはフライドポテト

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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販売価格:3,672 円(税込)

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在庫:1699

 

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販売価格:1,944 円(税込)

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申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
家庭で作るポルトガル料理

◇魚とお米と野菜たっぷり

ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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◇素朴で味わい深い料理の記憶を入口に、忘れ去られたような白い村、ひっそりと佇む中世の街を訪ね、そして、神が住むという島・アソーレスへ。穏やかな人々と心癒される31の街の物語。

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ポルトガルワイン検定

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  • 送料無料条件
    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
    • 送料無料商品との同封

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