お肉がやわらかい、しっとりチキンマリネ
11月に東京でポルトガルランチを開催したのですが、何人かのお客様に「どうしてあんなに鶏肉がやわらかいのですか」と質問されました。
豚肉や牛肉は脂肪の程度もありますが、肉そのものの持つ固さややわらかさがあります。筋切りや焼き方のテクニックもありますが、鶏肉をゆでる場合は時間とその後のちょっとしたコツがあります。
「しっとりとやわらかい鶏肉」にするには、特に胸肉はパサつきやすいのでレシピの方法をお試し下さい。一枚が250gくらいのものならゆで時間は20分が目安です。ゆで汁はとてもおいしいスープになりますので捨てないで使って下さいね。
作り方
- 鍋に水3カップと鶏肉とゆで野菜を入れて強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを取り、弱めの中火（水面が1、2カ所フツフツしているくらいの火加減）で20分ゆでる。そのまま鍋の中でスープが冷めるまで置く。
- 鶏肉を取り出してスープをこして別々に保存する。鶏肉は食べやすい大きさの5mm厚さに切る。
- 紫玉ねぎはスライスして5分水にさらしてから水気を切る。セロリは筋を取って細切りにする。ピーマンはそれぞれ種とへたを除いて千切りにする。
- マリネ液の材料をボウルに入れてよく混ぜる。鶏肉と野菜を加えて混ぜ、30分以上置いてから食べる。
＊マリネの分量としては鶏もも肉は1/2~2/3枚あればよいので、多いようでしたらサラダに使ったり軽く焼いて塩、こしょうしてもおいしいです。
イタリア産オーガニックビネガー
白ワインビネガー 250ml
商品コード：ali-h61
販売価格：703 円（税込）
付与ポイント：7
イタリアのオーガニック白ワインビネガーです。自家製のサラダドレッシングにどうぞ。
ポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2026年12月 / コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-25
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
