完熟トマトのえびチリソース
ところで、えびチリのソースって、最後に残ってしまいませんか。全部きれいに食べたいのでトマトと相性がよくてソースがからみやすい玉ねぎを入れてみたら、自然な甘さも加わりピリリと辛くていい感じに仕上がりました。お好みで香菜を添えると中国的でもあり、ポルトガル的にもなります。
*ポルトガル人は魚をたくさん食べるので魚介と合うハーブ、香菜を多用します。
作り方
- 殻付きえびは尾を残して殻をむき背わたを取る。ボウルにえびと片栗粉(分量外)と水少々を入れて軽くもみ汚れを落とす。洗って水気をふき、塩こしょうで下味をつける。
- トマトは熱湯に約10秒つけて水に取り、皮を湯むきしてへたと種を除いてから細かく切る。玉ねぎは1cm角に切る。
- フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1を入れる。えびを加えて両面を軽く焼いて取り出す。
- 残りのオリーブオイルを足し、Aを加えて焦がさないように炒める。香りが出てきたらトマトを加えて炒め、水分が半量になるまで煮詰める。
- Bとえびを加えて煮立たせ、2、3分煮る。片栗粉水を少しずつ加えながら、好みのとろみをつける。塩で味を整える。
- お皿に盛り付けて仕上げにオリーブオイル少々(分量外)をかけて香菜を添える。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年2月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2% ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード:CM-003-23
販売価格:3,672 円(税込)
付与ポイント:34
「プレミアム(PRAEMIUM)」はラテン語でプレミアムの意味。
CARM自社畑から、最高のオリーブだけを厳選して搾ったオリーブオイルです。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード:sal-02
販売価格:1,944 円(税込)
付与ポイント:18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。
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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。