生焼けカステラ パン・デ・ロー
カステラの語源はポルトガルともスペインとも言われていますが、日本にこのおいしいお菓子をもたらしてくれたのは、ポルトガル人でした。
ポルトガルでは、カステラのことは"パン・デ・ロー(Pao-de-lo)"と言います。日本のものは長方形ですが、本家では大小の円形や四角もあり、焼き加減もいろいろ。地方によってレシピも微妙に違います。完全に火を通した、どちらかというとパサパサした感じのスポンジケーキのようなものはカフェでもよく見かけますが、生焼けタイプは、切ると卵黄クリームがトロリ。
このカステラは卵が命、粉はほんの少ししか使いません。だから新鮮でいい卵を使って下さいね。しっかり泡立てると、生地がクリームのようにもったりとツヤツヤしてきます。
レシピでは、190度で16分と中途半端な時間になっていますが、これは中央が卵黄クリームのようになり、流れ出さないくらいの焼き加減。お好みで15分から20分までの間で調整してみて下さい。
今回は珍しい生焼けの方をご紹介しますが、パン・デ・ローはコーヒーや紅茶だけではなく、食後にマデイラワインやポートワインといっしょにいただいてもおいしいのです。シンプルですが、味わい深いポルトガルのお菓子、箱に入れてクリスマスプレゼントにしてもすてきです。
材料
(直径18㎝丸形)
全卵 |
2個 |
|---|---|
卵黄 |
7個 |
砂糖 |
90g |
薄力粉 |
20g |
強力粉 |
10g |
ブランデー |
小さじ2 |
作り方
- 下準備をします。型の底と回りに紙を敷く。粉は合わせてふるっておく。オーブンは190度に余熱する。
- 大きなボウルに卵を全部入れてほぐす。砂糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。目安は泡立て器を持ち上げたときに、生地が幅のあるリボン状に落ちるくらい。
- 薄力粉を２回に分けて加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまで手早く混ぜ合わせる。ブランデーを入れてまぜる。
- 型に生地を流し入れ、190度のオーブンで16分焼く。
- 網にのせて冷ます。完全に冷めてから型から取り出して切り分ける。
心地良い甘さを残しつつも、すっきりときれいな辛口のマデイラ★
〔バーベイト〕マデイラワイン・デルヴィーノ・レゼルバ5年【マデイラ】500ml 【6sou】
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販売価格：2,310 円（税込）
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心地よい甘さを残しつつも、すっきりきれいな辛口のマデイラ 料理酒として有名な「マデイラ」ワインを、料理酒としてではなく、そのまま飲んで楽しんでいただきたい、という発想の下、親しみやすいボトルデザインとサイズ（500ml）で生まれた≪バーベイト・デルヴィーノ≫。
きれいな酸味こそ、バーベイトの得意技。甘ったるく、強いだけのお酒ではなく、ブドウの酸味を上手く引き出しています。酸味と果実味のバランスが素晴らしい2種類のブドウをブレンド。
ブドウは、エストレイト・デ・カマラ・デ・ロボスとサン・ヴィセンテの２つの異なるエリアのものを使用。良質のワインは良質のブドウから、という考えの下、バーベイトの代表リカルド氏は、ブドウ畑にも何度も足を運び、農家ひとりひとりとよく話をするそうです。畑から醸造まで、丁寧に作られたワインです。
ワインメーカーオブザイヤー2024受賞！樽熟成による深く、複雑な味わい
ケヴェド・トウニー・ポートワイン750ml 甘口 食前酒 食後酒ドウロ地方 受賞ワイン ギフトに最適 直輸入 ポルトガルワイン 【6sou】
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販売価格：2,860 円（税込）
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ルビー色のルビーポートに対し、トウニー色（褐色色）のトウニーポート。
トウニーとはTawny owl(日本語名モリフクロウ）に由来するそうです。4-6年オーク樽でゆっくり酸化熟成させてから瓶詰するトウニーポートは、「樽」を思わすナッツやナツメグのような香りが特徴です。
ランキング
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
