アサリのカタプラーナ

アサリのカタプラーナ

アサリのカタプラーナ

春のカタプラーナ

 

長い冬がやっと遠ざかり、店先には菜の花やうすいえんどう(グリンピース)などの春野菜が並ぶようになりました。ポルトガルでも春には春の野菜を食べます。菜の花はスープの具やお米といっしょに煮て付け合せにしたり、グリンピースと卵のシンプルなお料理やそら豆のスープもありました。

 

春は貝類もおいしくなりますが、これから初夏にかけて旬を迎えるものにアサリがあります。日本でとても親しまれている貝ですが、ポルトガルでもよく料理に使われます。アサリは鉄とビタミンB12が多く、貧血予防や血液中の余分なコレステロールを排出し、肝機能を高める働きがあるそうです。

 

ポルトガルに行きますと、海辺のレストランでは"アサリのカタプラーナ"を食べながら"ヴィーニョ・ベルデ"(早摘みの葡萄から造られる微発泡のさわやかなワイン)を飲んでいる光景を見かけます。カタプラーナ料理の中でも最もポピュラーなこの料理は、アサリとオリーブオイルとスパイスの、単純だけど旨みがぎっしりと感じられます。

 

アサリは3月から身が大きくなってきますので、旬の時期にたっぷり食べたい食材の一つ。残ったお汁をパスタソースにする提案も、レシピの最後に書かせていただきました。

材料(4人分)

アサリ

3袋(600g)

玉ねぎ

1/2個

ニンニク

1かけ

ベーコン

ブロックで3~4cm

ドライソーセージ

3~4cmくらい *なければベーコンだけでもOK

赤唐辛子かチリペッパー

少々 *タバスコ小さじ1/2でもよい

オリーブオイル

大さじ2

パセリか香菜

少々

少々

こしょう

少々

大さじ2

作り方

  1. アサリは砂抜きをしてよく洗う。玉ねぎとニンニク、パセリはみじん切り、ベーコンは5mm角に切る。(薄切りのものは2~3枚を細切りにする)ドライソーセージは輪切りにする。
  2. カタプラーナにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、ベーコン、ドライソーセージを入れて中火にかけ、塩少々とチリペッパーを加えて玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
  3. アサリを入れてまぜてから水大さじ2を加えて蓋をする。5~10分中火にかけ、アサリの口が開いたら出来上がり。
  4. 蓋を開けてパセリを振りかけて、こしょうを挽く。

〇アサリのパスタの作り方

  1. トッピング用にアサリを少し取り分けて、パスタを二人分ゆでる。
  2. フライパンにアサリの汁とオリーブオイルを適量入れて、ゆすりながら少し煮詰め
    る。
  3. ソースが白っぽくなって乳化してきたら塩、こしょうで味を整え、パスタを加えて合える。お皿に盛ってアサリをのせる。

〇アサリの砂抜きの仕方

  1. 水500ccに塩大さじ2/3を入れて溶かして2%くらいの塩水を作る。アサリをバットに入れて塩水をヒタヒタに注ぎ、新聞紙をかぶせて1~2時間常温で置く。
  2. アサリが砂の中にいるように静かで暗い環境を作ってあげます。
  3. 使うときはよく洗ってからお使い下さい。その方が臭みも抜けます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】

塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アジア、アメリカなど20数カ国を旅し、その食のイメージを元に93年より料理教室を主宰。
現在は京都で料理教室を開く一方、食品会社のレシピ制作などを手がける。
 

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