カルディラーダ ~ポルトガル風ブイヤベース~
ポルトガルの魚屋さんでは、カルディラーダ用に数種類の白身魚をブツ切りにしたものを売っています。キロいくら、という値段がついているのですが、「数種類」というところがミソなのです。いろいろな味が混じり合って1、2種類よりずっとおいしくなりますから。やはり海に近い国の人々は、魚介類のおいしい食べ方を心得ています。
素焼きの土鍋か寸胴鍋に、野菜と魚と塩やハーブを交互に重ねて繰り返し、上からオリーブオイルとワインを注いで火にかけます。たっぷりと作る料理ですが、今回は比較的少量でもうまく作れる方法をご紹介します。
ポイントは、オリーブオイルを調味料として使うことと、手に入るようでしたら香菜(シャンツァイ)を加えると味がぐっと締まります。スープをきれいな赤い色に仕上げたければトマトピューレを加えて下さい。
作り方
- 魚はくさみ抜きのために熱湯を回しかける。イカはワタを取って輪切りにし、足は細かく切る。エビは背ワタを取る。
- ジャガイモは5mm幅にスライスして水に10分ほどさらす。玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。トマトは細かく切ってジュースも全部使う。
- 鍋に◎の材料を全部入れて混ぜる。パセリか香菜の茎を2、3本のせて火にかける。沸騰したら火を弱めて中火で5分煮る。
- 魚とイカを加えて軽く混ぜ、上にエビとハマグリを置いて蓋をする。魚に火が通ってハマグリの口が開くまで、だいたい15分くらい中火で煮る。味見をして塩で味を整え、お好みでチリペッパーを振る。
- お皿に盛ってパセリのみじん切りとオリーブオイル(分量外)を振りかける。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年2月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2% ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード:CM-003-23
販売価格:3,132 円(税込)
付与ポイント:29
「プレミアム(PRAEMIUM)」はラテン語でプレミアムの意味。
CARM自社畑から、最高のオリーブだけを厳選して搾ったオリーブオイルです。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード:sal-02
販売価格:1,620 円(税込)
付与ポイント:15
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。
ランキング
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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。