カルディラーダ ～ポルトガル風ブイヤベース～
ポルトガルの魚屋さんでは、カルディラーダ用に数種類の白身魚をブツ切りにしたものを売っています。キロいくら、という値段がついているのですが、「数種類」というところがミソなのです。いろいろな味が混じり合って1、2種類よりずっとおいしくなりますから。やはり海に近い国の人々は、魚介類のおいしい食べ方を心得ています。
素焼きの土鍋か寸胴鍋に、野菜と魚と塩やハーブを交互に重ねて繰り返し、上からオリーブオイルとワインを注いで火にかけます。たっぷりと作る料理ですが、今回は比較的少量でもうまく作れる方法をご紹介します。
ポイントは、オリーブオイルを調味料として使うことと、手に入るようでしたら香菜（シャンツァイ）を加えると味がぐっと締まります。スープをきれいな赤い色に仕上げたければトマトピューレを加えて下さい。
作り方
- 魚はくさみ抜きのために熱湯を回しかける。イカはワタを取って輪切りにし、足は細かく切る。エビは背ワタを取る。
- ジャガイモは5mm幅にスライスして水に10分ほどさらす。玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。トマトは細かく切ってジュースも全部使う。
- 鍋に◎の材料を全部入れて混ぜる。パセリか香菜の茎を2、3本のせて火にかける。沸騰したら火を弱めて中火で5分煮る。
- 魚とイカを加えて軽く混ぜ、上にエビとハマグリを置いて蓋をする。魚に火が通ってハマグリの口が開くまで、だいたい15分くらい中火で煮る。味見をして塩で味を整え、お好みでチリペッパーを振る。
- お皿に盛ってパセリのみじん切りとオリーブオイル（分量外）を振りかける。
ポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2026年12月 / コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-25
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
ランキング
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
