椎茸とマッシュルームのリゾット

椎茸とマッシュルームのリゾット

最初、きのこのリゾットの試作をした時に他のきのこを使ったのですが、なんとなく物足りなくて、本番ではしいたけに変えました。すると、最初とは別物の味になりました。きのこのリゾットには、やはりきのこのパワーが必要だったのです。しいたけとマッシュルームのダブル効果で旨味の強いリゾットになります。

リゾットの場合は蓋をしないで煮ますが、お米はだいたい15分で火が通ります。なので、その頃に水分が足りないようなら加え、多すぎるようなら火を強めて水分を飛ばせばいいと思います。ブイヨンを少しずつ足しながら煮るのは面倒なので、私は一度に加えて最後の方で調整します。気楽に作ってみて下さい。

材料(2人分)

1合(約140g)
しいたけ 1パック(6枚)
マッシュルーム 1パック(6個)
玉ねぎ 1/4個(80g)
にんにく 1かけ
粉末ブイヨン 1本(マギーブイヨン4gを使用)
白ワイン 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
小さじ2/3
バター 大さじ1(10g)
粉チーズ 大さじ2
イタリアンパセリ 少々
600ml

作り方

  1. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。しいたけは石付きを除き2mm厚さに切る。マッシュルームは汚れをふき取り2mm厚さに切る。
  2. 水600mlをわかして粉末ブイヨンを溶かしておく(薄味のブイヨンを作る)。
  3. 鍋にオリーブオイル大さじ1、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。しいたけとマッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。
  4. オリーブオイル大さじ1を足して米を加え炒める。全体に油がまわったら白ワインを加えて水分を飛ばす。
  5. 熱いブイヨン500mlと塩小さじ2/3を加える。沸騰したら弱めの中火にして15分煮る。(もし途中で水分がなくなったら残りのブイヨンを少し加える。15分経って水分が多すぎるようなら火を強めて水分を飛ばす)
  6. バターと粉チーズを加えて混ぜる。味見をして足りないようなら塩(分量外)を加えて混ぜる。お皿に盛り付けてイタリアンパセリのみじん切りをかける。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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