たこのラガレイロ風

たこのラガレイロ風

9月下旬から二週間ほどポルトガルに行って来ました。ほとんどリスボンにいたのですが、途中数日間は北ポルトガルとスペインのガリシア地方を旅して来ました。
ポルトでもスペインのビーゴでも、レストランのメニューにたこ料理が結構ありました。たこのサラダやたこのフリット、今回ご紹介する「たこのラガレイロ風」などです。そう言えば、北ポルトガルではクリスマスイブに干し鱈ではなくたこを食べる習慣もあります。「なぜたこか?」説明すると長くなるので省略しますが、たこは塩蔵や干しだこにして海から離れた地域でも昔から食べられていました。
 
ラガレイロ風は、生だこをやわらかくなるまでゆでて(1時間)、軽くつぶしたじゃがいもといっしょにたっぷりのオリーブオイルをかけてオーブンで焼きます。このレシピでは、生ではなくゆでだこを使いました。たこはゆですぎない方が美味しいのですが、やわらかくしたい方は文末をご覧下さい。

材料(4人分)

ゆでだこの足 4本
じゃがいも(小) 4個
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 大さじ4
プレミアムシーソルト 少々
こしょう 少々

作り方

1.  じゃがいもはよく洗い皮付きのままやわらかくなるまでゆでる。粗熱が取れたら手のひらで軽く押さえてつぶす。
2.  ゆでだこの足は食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
3.  耐熱容器にじゃがいもとたこを入れて、にんにく、プレミアムシーソルト、こしょうを全体にふりかけ、ローリエをのせてオリーブオイルを回しかける。
4.  オーブントースターか180度に予熱したオーブンで15分焼く。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをかけて熱い内にいただく。
〇ゆでだこをやわらかくする
鍋に水と玉ねぎ1/4個とゆでだこ(切らずにそのまま)を入れ沸騰したら、弱火にして1時間煮る。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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