スペイン風ロールカツ“フラメンキン”
ロールカツに生ハムを入れるところがスペインらしい感じですね。ゆで卵はポルトガル料理でもよく使います。同じイベリア半島の二つの国は、料理もよく似ているところがあります。スペインにも干し鱈料理専門店があるくらいですし、イベリコ豚はポルトガルとスペインの国境地帯で飼育されているので、ポルトガル産の美味しい生ハムもあります。
このフラメンキンは郷土料理の一つだそうですが、どちらかと言うとおつまみ的なもので塩気も効いているので、ビールやワインがすすみます。もちろん、ご飯のおかずとしてもおすすめです。
材料
| 豚肉（生姜焼き用） | 200g（5枚）＊薄切り肉でもよい |
|---|---|
| 生ハム（ハモン・セラーノ） | 5枚 |
| ゆで卵 | 2個 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| オリーブオイル・クラシコ | 適量 ＊揚げ油 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉は生ハムの大きさになるまで軽くたたいて伸ばす（薄切り肉の場合は重ねて使う）。塩とこしょうをふる。豚肉の上に生ハムをのせる。手前に粗くきざんだゆで卵を置く。
- ゆで卵を巻き込みながら巻く。
- パン粉はビニール袋に入れてたたいて細かくする。２の豚肉を溶き卵、パン粉の順につける（小麦粉はつけない）。
- フライパンに揚げ油を1cmくらいの高さまで入れて加熱する。180度になったら巻き終わりを下にして入れる。きつね色になったらひっくり返し全体が色づくまで揚げる。
- 火が通ったら網に上げて油を切り、食べやすい大きさに切って盛り付ける。
加熱用に最適なオリーブオイル！たっぷり２Ｌ入り！
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CARMオリーブオイルを愛用しているけど、揚げ物にはもったいなくて使えない・・・。
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CARMはたとえ加熱用でも妥協しません！
自社畑のオリーブ（品種：マドゥラル、ヴェルディアル、ネグリーニャ・ド・フレイショ）を使い、酸度0.2-0.4％に仕上げました。炒め物や揚げ物に最適！！ フライ、てんぷら、などに、気兼ねなく使えます。ヒロノも、オリーブ収穫の季節にCARMを訪れたときこのオリーブオイルで揚げたフライドポテトを食べましたがとても美味しかったです♪
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
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販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
ランキング
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
