スペイン風ロールカツ“フラメンキン”

スペイン風ロールカツ“フラメンキン”

ロールカツに生ハムを入れるところがスペインらしい感じですね。ゆで卵はポルトガル料理でもよく使います。同じイベリア半島の二つの国は、料理もよく似ているところがあります。スペインにも干し鱈料理専門店があるくらいですし、イベリコ豚はポルトガルとスペインの国境地帯で飼育されているので、ポルトガル産の美味しい生ハムもあります。

このフラメンキンは郷土料理の一つだそうですが、どちらかと言うとおつまみ的なもので塩気も効いているので、ビールやワインがすすみます。もちろん、ご飯のおかずとしてもおすすめです。

材料

豚肉(生姜焼き用) 200g(5枚)*薄切り肉でもよい
生ハム(ハモン・セラーノ) 5枚
ゆで卵 2個
1個
パン粉 適量
オリーブオイル・クラシコ 適量 *揚げ油
少々
こしょう 少々

作り方

  1. 豚肉は生ハムの大きさになるまで軽くたたいて伸ばす(薄切り肉の場合は重ねて使う)。塩とこしょうをふる。豚肉の上に生ハムをのせる。手前に粗くきざんだゆで卵を置く。
  2. ゆで卵を巻き込みながら巻く。
  3. パン粉はビニール袋に入れてたたいて細かくする。2の豚肉を溶き卵、パン粉の順につける(小麦粉はつけない)。
  4. フライパンに揚げ油を1cmくらいの高さまで入れて加熱する。180度になったら巻き終わりを下にして入れる。きつね色になったらひっくり返し全体が色づくまで揚げる。
  5. 火が通ったら網に上げて油を切り、食べやすい大きさに切って盛り付ける。
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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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ポルトガルワイン検定

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