ピリピリソースで作るチキンピリピリ

ピリピリソースで作るチキンピリピリ

ポルトガルのピリピリソースを手作りしましょう。その前に、ピリピリは赤唐辛子のこと。国によってはピリピリ、あるいはペリペリと言うそうで、このソースで味付けした鶏肉も、ピリピリチキンやペリペリチキンと言われています。

日本語でも辛い物を食べたら「ヒリヒリする」と言いますが、日本語の古語に近い言葉があるそうなので、ポルトガル経由ではないようです。 とにかくこのピリピリソースで肉や魚をマリネして焼くだけで、他に味付けはいらないのでなかなか便利な調味料です。冷蔵庫で保存するとかなり持ちますので試しに作ってみませんか。

材料【ピリピリソース】

にんにく 4かけ
赤唐辛子(種を取る) 3本
一味唐辛子 小さじ1
マッサ・デ・ピメント 大さじ1
小さじ2
大さじ2
レモン汁 大さじ1 *無ければ省略してもよい
ブランデー 大さじ2 *ウイスキー、ラム酒、日本酒など
オリーブオイル 大さじ6

材料【チキンピリピリ】

鶏もも肉 2枚
ピリピリソース 大さじ4
【ピリピリソースの作り方】
〇ピリピリソースを作る。材料を全部ミキサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。
〇ミキサーがない場合は、にんにくはすりおろし赤唐辛子は細かく砕く。ボウルにオリーブオイル以外の材料を全部入れて泡立て器で混ぜる。オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
*清潔なびんに入れて冷蔵庫で1か月保存できます。

【チキンピリピリの作り方】
  1. 鶏もも肉は水分をふき取り脂肪のかたまりを切り取る。包丁の先で皮を数か所つつく。
  2. バットに鶏もも肉を置き皮と肉の方それぞれにピリピリソースを大さじ1ずつかけて全体にのばす。ビニール袋に入れて1時間以上、できれば一晩置く。
  3. 200度に余熱したオーブンで30分焼くか、魚焼きグリルの場合は中火で20分程度焼く。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し3を入れてひっくり返しながら焼く。お皿にのせてレモンを添える。

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    ポルトガルのピリピリソースを手作りしましょう。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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■赤パプリカから作られる、ポルトガルの伝統的な調味料、「マッサ・デ・ピメント」です。
■豚肉や鶏肉、魚などをワインやパプリカペーストと共に入れてマリネしたり、腸詰にも使われています。
■パスタソースや煮込み料理、炒めものなどに少し加えるだけで、自然なパプリカの風味がコクとおいしさをプラス。
■添加物はなし。
原材料は赤パプリカと塩だけです。
■合成保存料や着色料は一切使われていません。
■赤いのは、唐辛子ではなく、パプリカの色です。辛くありません!

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プレミアム・シーソルト ~塩職人が収穫した天日塩~ (500gお徳用パック) 直輸入 ポルトガル産

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
家庭で作るポルトガル料理

◇魚とお米と野菜たっぷり

ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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◇素朴で味わい深い料理の記憶を入口に、忘れ去られたような白い村、ひっそりと佇む中世の街を訪ね、そして、神が住むという島・アソーレスへ。穏やかな人々と心癒される31の街の物語。

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ポルトガルワイン検定

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    • クール便手数料 220円
    • 沖縄県は別途540円ご負担ください。
  • 送料無料条件
    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
    • 送料無料商品との同封

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