日曜日の“ランショ”

日曜日の“ランショ”

以前、ポルトガルのドウロ地方のホテルで“ランショ”という料理を習ったことがあります。北ポルトガルらしい燻製ハムや腸詰ソーセージに牛肉、豚肉などと野菜やひよこ豆、マカロニを大鍋で煮込んだボリュームたっぷりの料理でした。
こういう重めの料理は、家族がそろう日曜のお昼ご飯に作られることが多く、また寒い冬の家庭料理でもあります。
 

ランショのレシピはたくさんありますが、最近は豚肉や今日ご紹介する鶏肉を使った軽めのシンプルなレシピも見られるようになりました。肉も野菜も豆もパスタも入った完全無欠の一皿料理、日本の冬の食卓も温めてくれることと思います。

材料(4人分)

鶏もも肉 1枚
角切りベーコン 100g
キャベツ 小1/2個(300g)
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 小1本(100g)
ミックスビーンズ 100g(50g入り×2袋)
マカロニ 100g
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
顆粒ブイヨン 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
小さじ1
こしょう 少々
3カップ

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切る。キャベツはざく切り、じゃがいもは一口大、玉ねぎは1cm角、にんじんは8mm厚さの輪切り(太いものは半月切り)にする。
  2. 鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、ローリエを入れて中火で熱し、鶏もも肉とベーコンを加えて炒める。
  3. 鶏もも肉の表面に火が通ったら玉ねぎとにんにじんを入れて軽く炒める。水、塩、顆粒ブイヨンを加えて火を強める。沸騰したら弱めの中火で蓋をして10分煮る。
  4. じゃがいもとキャベツ、ミックスビーンズを加えてさらに10分煮る。マカロニは指定のゆで時間を見て途中で加えるかキャベツなどと一緒に加える。
  5. 味見をして塩(分量外)とこしょうで味を整える。熱い内にお皿に盛り付ける。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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ポルトガルワイン検定

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