鱈の缶詰コロッケ

鱈の缶詰コロッケ

缶詰の干し鱈は少量に見えますが、繊維状にほぐすと結構量があります(ボウルに入った写真参照)。一缶で小さめのスプーンなら14個作れました。

塩漬けの干し鱈は日本では手に入りにくいので缶詰を使うと手軽に作ることができます。

材料(2人分)

干し鱈の缶詰 1缶(内容量72g)
じゃがいも 250g
玉ねぎ 40g
1/2個(25g)
パセリ(みじん切り) 大さじ2
片栗粉 小さじ1/3
ナツメグ 少々
こしょう 少々
少々
揚げ油 適量

作り方

  1. じゃがいもはやわらかくなるまでゆでてつぶす。 〇電子レンジを使う場合はビニール袋(口は閉じない)に入れて4分ほど加熱しそのまま5分置いてから皮をむきつぶす。
  2. 干し鱈は缶から取り出し繊維状にほぐす(つぶしたり手でもむと繊維状になってくる)。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. ボウルに1と2、残りの材料を全部入れてよくまぜる。
  4. 揚げ油を180度に熱する。3の生地を2本のスプーンで形作りながら油の中に落としてきつね色になるまで揚げる。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

ポルトガルの国民食バカリャウ(タラの塩漬け)を気軽に

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「バカリャウ」は大きなタラを塩漬けにして干した食べ物で、 もともとは保存食として使われていました。
ポルトガルでは国民的な食べ物で、 その食べ方はなんと365日違うレシピが出せるほど。

ポルトガルのスーパーには必ずバカリャウコーナーが あり、カットされているものから、開いた状態のもの、 また冷凍のものまで様々です。
クリスマスや大事な日にバカリャウを食べることが多く、ポルトガル人にとって、なくてはならないソウルフードなのです。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品 【プレミアムシーソルト】 塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。 時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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