いかとオリーブのトマト煮

いかとオリーブのトマト煮

こういうの、ポルトガルで食べたなあと思って作ってみました。じゃがいもやグリンピースが入るといかのシチューになります。大鍋いっぱいに作るのがポルトガルらしいけれど、ここは日本なので、メインディッシュにするなら2人分、前菜なら4人分くらいの分量です。

同じような料理がイタリアやスペインや、きっとギリシャにもあるはず。南欧の料理は似ています。ポルトガルでは以前ご紹介した「たこ(たこのトマト煮)」バージョンもあります。白ワインが飲みたくなる、そんなお料理です。いかの味がしみたマトソースをパンにつけてお召し上がり下さい。

材料(2人分)

ケンサキイカ 2杯(約600g)
玉ねぎ 1/3個(70g)
カットトマト(缶詰) 1カップ(240g)
ブラックオリーブ 10個
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
パセリ 少々
白ワイン 1/2カップ
オリーブオイル 大さじ1と1/2
小さじ1/2

作り方

  1. ケンサキイカは内臓を取り除き皮をむく。胴は1cm幅の輪切り、足は食べやすい長さに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、焦がさないように炒める。玉ねぎがやわらかくなったら中火にしてカットトマトと塩を加えて水分を飛ばすように炒める。
  3. ケンサキイカと白ワインを加え沸騰したら5分煮る。ブラックオリーブを加えてさらに2分煮る。
  4. お皿に盛りつけてパセリのみじん切りをかける。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】

塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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