あさりのブリャオン・パト

あさりのブリャオン・パト

とてもシンプルでとてもポルトガルらしい料理です。あさりのワイン蒸しなのですが、最近は玉ねぎのみじん切りを入れるレシピに変えました。そうするとソースに自然な甘みが加わり角の取れた味になります。
 

あさりを蒸すと煮汁がいっぱい出ますよね、フライパンをゆすりながら少し煮詰めると乳化してとても美味しいソースになります。あさりだけではなくソースもパンにつけて食べつくしましょう。ハーブとレモンの香りが南欧の風を運びます。

材料(4人分)

あさり 2パック(正味500g)
玉ねぎ 1/4個(60g)
にんにく 1かけ
レモン 1個
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
香菜 数本

作り方

  1. あさりは砂抜きをしてからよく洗う。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。レモンの半量は果汁を絞り、残りは盛り付け用に切る。香菜は茎をみじん切りにし葉は取っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、にんにくを入れて火にかけ玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。香菜の茎を加えてさっと炒め、あさりと白ワインを加えて蓋をする。
  3. あさりが開いたら蓋を取りフライパンをゆすりながら煮汁を少し煮詰める。仕上げにレモン汁小さじ2を加えて火を止める。
  4. お皿に盛りつけて香菜の葉をちぎってのせレモンを添える。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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商品コード:CM-003-20

販売価格:2,808 円(税込)

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商品コード:sal-02

販売価格:1,620 円(税込)

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】 塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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