鶏胸肉と豆苗のぴり辛ソース

鶏胸肉と豆苗のぴり辛ソース

普段、野菜は産直市場で買う事が多いのですが、今年は10月になっても暑かったせいか、葉野菜がなかなか出回らなくて不便な思いをしました。そんな時、緑の野菜が欲しくて久しぶりに豆苗を買ってみました。

やわらかいゆで鶏の上に炒めた豆苗をのせて豆板醤の入ったぴり辛ソースをかけました。豆苗も鶏胸肉もくせのない食材なので、このソースが決め手です。私は作り置きのドレッシングにもすりおろした玉ねぎを加えますが、これが入ると味がぐんとよくなります。何にでもかけたくなるソース、お試し下さい。

材料

鶏胸肉(280g~300g程度) 1枚
豆苗 1パック
オリーブオイル 小さじ1
少々
〇ぴり辛ソース
玉ねぎ(すりおろす) 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
豆板醤 小さじ1
はちみつ 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1

作り方

  1. 鍋にお湯を沸かして鶏胸肉を入れ中火で7分ゆでる。火を止め蓋をしてそのまま30分置く。取り出して5mm幅くらいに切る。
  2. 豆苗は根を切り落とし半分に切る。フライパンを火にかけオリーブオイルを入れ豆苗を加えて火が通るまで炒める。塩少々で薄く味付けする。
  3. お皿にゆで鶏を盛り付けて上に豆苗をのせる。ぴり辛ソースの材料を混ぜて上からかける。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
家庭で作るポルトガル料理

◇魚とお米と野菜たっぷり

ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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ポルトガル「小さな街物語」

◇素朴で味わい深い料理の記憶を入口に、忘れ去られたような白い村、ひっそりと佇む中世の街を訪ね、そして、神が住むという島・アソーレスへ。穏やかな人々と心癒される31の街の物語。

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ポルトガルワイン検定

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  • 全国一律 700円(商品合計8,000円以上で送料無料
    • クール便手数料 220円
    • 沖縄県は別途540円ご負担ください。
  • 送料無料条件
    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
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