ゆで卵入りクレソンのスープ
ポルトガル料理の週末レストランをしていた時に、特に女性に人気のあったスープです。滋賀県の黒田農園さんの無農薬クレソンを山ほど加えて作っていました。
この間、ポルトガル人の友達とこのスープの話をしていたら、彼もやっぱり食べる時に生のクレソンを入れるとの事。ゆで卵を入れる人もいるよと聞いてやってみたら、ポルトガルらしい春色のスープになりました。
作り方
- 玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいていちょう切りにし水に５分程度さらす。クレソンはざく切りにして、トッピング用に葉を1/4量取り分けておく。
- 鍋にオリーオイルと玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎがやわらかくなったらじゃがいもと水、顆粒ブイヨン、塩を加えて中火で煮る。
- じゃがいもがやわらかくなったらクレソンを加えて２分煮る。粗熱が取れたらミキサーにかける。
＊クレソンの色をきれいに出したい場合は、鍋の中身をボウルに移して氷水で冷やす。 - ３を鍋に戻して温め、塩（分量外）とこしょうで味を整える。スープ皿に入れて取り分けておいたクレソンとゆで卵を粗く切ったものをのせる。
- お皿に盛り付けてレモンの皮のすりおろしと粉チーズをかける。好みでレモン汁をかけてもおいしい。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-24
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
ランキング
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
