れんこん鶏つくね

れんこん鶏つくね

秋は根菜のおいしい季節。れんこんをたっぷり使って「れんこん鶏つくね」を作りました。れんこんは、すりおろし、みじん切り、輪切りと3種類に分けて食感や味を楽しみます。普段のおかずやお弁当、お酒のつまみにもなりそう。火を通した後は冷凍保存もできます。
 
つなぎに薄力粉を使い、さくっとした口当たりにしましたが、片栗粉にするともう少しもちっとした感じになります。私は何もつけずにいただきますが、お好みで辛子しょうゆやケチャップをつけてもいいと思います。

材料(4人分)

れんこん

300g

鶏ひき肉

300g

オリーブオイル

大さじ1

●調味料

小さじ1/2

しょうゆ

小さじ1

小さじ2

粉さんしょ

少々

薄力粉

大さじ1

作り方

  1. れんこんは皮をむき200gはすりおろす。残り100gから薄い輪切りを12枚取り(れんこんが太い場合は半月切りでよい)、残りはみじん切りにする
  2. すりおろしたれんこんの水気を軽くしぼり(約100gになる)ボウルに入れる。れんこんのみじん切り、鶏ひき肉、調味料を加えてよく混ぜる。
  3. 2を12等分する。平べったい円形にしてバットに並べる。薄力粉(分量外)をふり上にれんこんの輪切りをのせて軽く押さえる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。3を並べて蓋をし5分焼く。蓋を取ってひっくり返し、れんこんがきつね色になるまで焼く。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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