牛肉の赤ワイン煮 ~圧力鍋バージョン~

牛肉の赤ワイン煮 ~圧力鍋バージョン~

この料理はいいお肉でなくて充分、むしろ輸入物の赤身の牛肉の方がおいしくできます。圧力鍋だと20分程度でやわらかくなりますが、圧力鍋がなくてももちろん作ることができます。鍋で作る場合はレシピの最後の方もご覧ください。
 
赤ワインの酸味が牛肉ととても合い、簡単に作れるのに何時間も煮込んだような本格的な味がします。はちみつやしょうゆが隠し味、少量でもまろやかさやこくが加わります。

材料(4人分)

牛肩ロース肉(ブロック)

600g

玉ねぎ

1個

にんにく

1かけ

マッシュルーム

8個

オリーブオイル 大さじ2
小麦粉 適量

●赤ワイン

1と1/2カップ(鍋で煮込む場合は2カップ)

●カットトマト(缶詰)

1/2カップ(200g)

●ローリエ

1枚

●顆粒ブイヨン 小さじ1/2
はちみつ 大さじ1
●しょうゆ 小さじ1
小さじ1
●こしょう 少々

作り方

  1. 牛肩ロース肉は8つの角切りにして塩とこしょう(分量外)をふり小麦粉をまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて牛肉全体に軽く焼き色をつける。
  3. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
  4. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1と3を入れて軽く炒める。牛肉と●印の材料を加えてふたをし、圧力がかかったら火を弱めて20分加熱する(圧力鍋によって圧力が違うので加減してください)。
  5. 自然放置して圧力が抜けたらふたを取り中火にかける。マッシュルームを加え、表面に浮いている脂を取り除きながらとろみが出てくるまで10分程煮詰める。塩とこしょうで味を整える。

〇鍋で煮込む場合は、一度沸騰してからふたをして弱火で1時間程度煮込んで下さい。
もし途中で水分がなくなってきたら水を少し足して下さい。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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