マリネチキンの粒マスタードソース

マリネチキンの粒マスタードソース

鶏肉や豚肉を白ワインと塩、オリーブオイルでマリネしてから焼くというのは、ポルトガルでよくするやり方です。臭みを取る、肉がしまる、焼くとカリッとするなど、マリネするひと手間と時間をかけると冷めてもおいしい臭みのない肉料理ができます。

 

上記の3種類プラスにんにくやレモン、ハーブなどを加えるとまた一味違う料理になります。単純だけれどおいしい。このレシピでは香味野菜をたっぷり添えました。ソースも混ぜるだけでとても簡単なので作ってみて下さい。

材料(4人分)

鶏もも肉

1枚(320g程度)

紫玉ねぎ

1/4個

貝割れ菜

1パック

しそ 5枚
●マリネ用

プレミアムシーソルト

小さじ1

白ワイン

大さじ1

オリーブオイル

小さじ1

●粒マスタードソース

粒マスタードソース

大さじ1

しょうゆ

小さじ1

オリーブオイル

小さじ1

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂肪や筋を切り取る。●マリネ用の調味料をもみ込んでビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩マリネする。
  2. 鶏肉を室温に戻し魚焼きグリルで皮がこんがり焼けて中まで火が通るまで焼く。
  3. 紫玉ねぎは薄切り、しそは千切りにし貝割れ菜は根本を切り落とす。
  4. 鶏肉の粗熱が取れたら一口大に切る。3をたっぷり添えて●粒マスタードソースの材料を混ぜてかける。

*オーブンで焼く場合は、210度に予熱して鶏肉を網にのせ20~25分焼く。

*鶏肉はマリネして2日は冷蔵庫で保存できます。

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  • プレミアム・シーソルト塩職人が収穫した天日塩(500gお徳用パック)
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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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