じゃがいもとアスパラのアイオリソース
ポルトガルでもよくにんにくを使いますが、さらにスペイン人はかなりのにんにく好きかもしれません。鶏肉料理もスープもにんにくがたっぷり。ゆでたじゃがいもをアイオリソースで和えただけのタパスもあります。写真はそのタパスをアレンジしたものです。
アイオリソースはマヨネーズに似ていますが、酢は少ししか入れないのでかなり濃厚な感じがします。卵黄と油の乳化がうまくいかないとかたまらないので、私は失敗防止のためにハンドミキサーを使います。まず卵黄とにんにくと塩を泡立て器でよく混ぜてから、ハンドミキサーにかえてオリーブオイルを少しずつ加えながら低速で混ぜます。アイオリソースは、ゆで野菜や魚、肉など何にでも使えますので覚えておくと便利だと思います。
作り方
- じゃがいもはやわらかくなるまで煮て一口大に切る。アスパラガスはゆでて食べやすい長さに切る。
- アイオリソースを作る。にんにくをすりおろしてボウルに入れ卵黄と塩を加えてクリーム状になるまでかき混ぜる。
- オリーブオイルを数滴ずつ加えながらその都度泡立て器でよくかき混ぜる。最後に酢を加えて混ぜる。(お好みで辛子を加える場合はここで入れて下さい)
- ボウルに1を入れてアイオリソースを好きなだけ加えて混ぜる。お皿に盛り付けてゆで卵を半分に切って添える。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード:sal-02
販売価格:1,944 円(税込)
付与ポイント:18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2% ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード:cm-003-24
販売価格:3,672 円(税込)
付与ポイント:34
「プレミアム(PRAEMIUM)」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器(デカンター・システム)で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
ランキング
レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。