ポルトガル風あんこう雑炊 ~アローシュ・デ・タンボリル~

ポルトガル風あんこう雑炊
~アローシュ・デ・タンボリル~

あんこうは、ポルトガルでも冬の味覚の一つです。今日は鍋物用に売れられているあんこうで、ポルトガル料理を作ってみましょう。

野性的なあんこうと青臭いピーマンは好相性。魚介の出汁と赤唐辛子のピリッとした辛味もとてもよく合います。日本と同じような材料でも、トマトやオリーブオイルを使うと全く別の料理になる、ポルトガル料理のおもしろいところです。

材料(4人分)

2合

あんこう

1パック

えび

8尾

ピーマン

2個

玉ねぎ

1/2個

にんにく

1かけ

赤唐辛子

1本

カットトマト

1カップ

オリーブオイル

大さじ2

プレミアムシーソルト

小さじ2

チリペッパー

少々

5カップ

香菜やパセリ

少々 *あれば入れて下さい

作り方

  1. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を取る。
  2. あんこうは食べやすい大きさに切る。えびは洗って殻をむき背わたを取り除く。ピーマンは1cm角に切る。米は洗ってざるに上げる。
  3. 鍋にオリーブオイル大さじ2と1を入れて炒める。玉ねぎがやわらかくなったらカットトマトを加え、水分を飛ばしながら少し炒める。
  4. 水5カップと米、プレミアムシーソルトを加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてあんこうを加えて10分煮る。えびとピーマンを入れてさらに5分煮る。
  5. 塩(分量外)とチリペッパーで味を整える。器に入れて香り付けのオリーブオイル少々(分量外)をかけ、きざんだハーブを散らす。

*お米は焦げ付かないように途中でかきまぜてもだいじょうぶです。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルワイン検定

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