いかのアローシュ

いかのアローシュ

ポルトガル料理の特徴って何でしょう。干し鱈料理の多さとも言われますが、干し鱈は実はイタリアやスペインの郷土料理にはたくさん登場します。カトリック教徒の多い国では、かつてお肉を食べられない日の重要な食材でした。

ポルトガルでは、干し鱈以外にもお米料理のバリエーションがとても豊富です。料理の付け合わせやスープ、メインディッシュやデザートにもなり、その調理方法は多彩です。

今回ご紹介するレシピは、バターやチーズをたっぷり使うイタリアのリゾットとは、材料だけではなく作り方も違います。むしろ日本の雑炊によく似ています。アローシュはお米の事、いかとお米、簡単に手に入る材料でポルトガル料理が作れます。

材料(2人分)

するめいか

1ぱい(小さいものなら2はい)

1合(洗わなくてよい)

玉ねぎ

1/2個

さやいんげん

4本

トマトの水煮

1/2カップ(カットしたもの)

にんにく

1かけ

ローリエ

1枚

オリーブオイル

大さじ1と1/2

白ワイン

大さじ2(日本酒でもよい)

2カップ

小さじ1

ナツメグパウダー

少々(こしょうなどお好みでOK)

作り方

  1. するめいかは内臓を取り除き輪切りにし足は細かく切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り、さやいんげんは1cmの長さに切る。
  2. 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩を入れて弱火で炒める。玉ねぎがやわらかくなったら米を加えて中火にし、全体に油がまわるまで炒める。
  3. するめいかとさやいんげんを入れてさっと炒め、カットトマトと白ワインを加える。水2カップを入れて沸騰させる。
  4. あくを取って弱火にし蓋をして15分煮る。味見をして足りないようなら塩を足す。
    お皿に入れてナツメグパウダーをふりかけ香りづけのオリーブオイル少々(分量外)をかける。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用

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商品コード:sal-02

販売価格:1,620 円(税込)

付与ポイント:15


在庫:52

 

海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

  • CARMプレミアム・オリーブオイル(500ml)
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JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル

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商品コード:CM-003-23

販売価格:3,132 円(税込)

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「プレミアム(PRAEMIUM)」はラテン語でプレミアムの意味。
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濃厚なトマトの旨味がぎっしり

オーガニック ホールトマト缶 400g (アリサン 有機 カンポ社)

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収穫したての完熟トマトを湯剥きしました。
濃厚なトマトの旨味がぎっしりとつまっています。
パ スタやピザのトマトソース、野菜の煮込み、ラザニアのソース、グラタンなど、毎日の料理にお使い下さい。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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◇素朴で味わい深い料理の記憶を入口に、忘れ去られたような白い村、ひっそりと佇む中世の街を訪ね、そして、神が住むという島・アソーレスへ。穏やかな人々と心癒される31の街の物語。

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ポルトガルワイン検定

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    • クール便手数料 220円
    • 沖縄県は別途540円ご負担ください。
  • 送料無料条件
    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
    • 送料無料商品との同封

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