串焼き肉“モルノ”をポルトガルスタイルで
スペインでは、大きな乾燥パプリカをよく見かけますが、ポルトガルには、塩漬けパプリカをペースト状にしたマッサ・デ・ピメントがあります。なので、モルノをポルトガル風に味付けしてみました。北アフリカに近いスペインとポルトガルには、かつて文明と共に多くの料理も伝わっています。
材料（4人分）
豚肩ロース薄切り肉 |
300g |
|---|---|
小さじ2 |
|
レモン |
1/2個 |
大さじ1 |
|
すりおろしにんにく |
小さじ1 |
ドライオレガノ |
少々 |
こしょう |
少々 |
チリペッパー |
少々 |
酒 |
大さじ2 |
＊クミンパウダー |
少々(あれば入れて下さい) |
竹串 |
8本 |
作り方
- ボウルに豚肩ロース薄切り肉を入れて、調味料の材料を加えてよくもみこむ。
- 冷蔵庫で１時間以上置く（できれば一晩置く）。
- ２を８等分して竹串に刺し、手で細長く形を整える。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し３を入れてひっくり返しながら焼く。お皿にのせてレモンを添える。
ポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2026年12月 / コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-25
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
当店直輸入！ポルトガルの伝統的調味料
ピメンソール・赤パプリカ・ペースト（マッサ・デ・ピメント）200g 直輸入 調味料 お肉の下味に 豚とアサリのアレンテジャーナ ポルトガル産
商品コード：pms-001
販売価格：864 円（税込）
付与ポイント：8
■赤パプリカから作られる、ポルトガルの伝統的な調味料、「マッサ・デ・ピメント」です。
■豚肉や鶏肉、魚などをワインやパプリカペーストと共に入れてマリネしたり、腸詰にも使われています。
■パスタソースや煮込み料理、炒めものなどに少し加えるだけで、自然なパプリカの風味がコクとおいしさをプラス。
■添加物はなし。
原材料は赤パプリカと塩だけです。
■合成保存料や着色料は一切使われていません。
■赤いのは、唐辛子ではなく、パプリカの色です。辛くありません！
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
