空豆のサラダをポルトガルスタイルで

空豆のサラダをポルトガルスタイルで

ポルトガルのアレンテージョ地方は、リスボンよりも南にあるせいか、2月にはもう空豆のサラダがレストランのメニューに出ていました。日本では春から初夏にかけて出回るのにずいぶん早いものです。野生のアスパラのオムレツと共に早春の恵みをいただきました。

 

空豆のサラダは、よくショリッソというドライソーセージと煮込んだものを見かけますが、こんなさわやかなレシピを見つけました。ゆでた空豆とフレッシュな野菜にサラミやベーコンも加えてカラフルでにぎやかなサラダですね。空豆には、ミントを加えるのがポルトガルスタイルです。

材料(4人分)

空豆(さやから出して)

1カップ

新玉ねぎ

1/2個

きゅうり

1本

ミニトマト

1パック

サラミソーセージ

6cm

ベーコン

3枚

オリーブオイル

少々

少々

ミント

少々

●ドレッシング

白ワインビネガー

大さじ2 *米酢でもよい

小1/3

オリーブオイル

大さじ3

はちみつ

小さじ1

粒マスタード

小さじ1

作り方

  1. 空豆は塩を加えた熱湯で2分ゆでる。冷水に取り冷めたらすぐに薄皮をむく。
  2. 新玉ねぎは薄切りにして水に5分さらして水気を取る。きゅうりは輪切り、ミニトマトはへたを取って横半分に切る。
  3. サラミソーセージは輪切りにする。ベーコンは細切りにしてオリーブオイルでカリカリになるまで炒める。冷めたらキッチンペーパーに包んで脂を取る。
  4. 小さなボウルにドレッシングの材料を上から順番に加えながらよくかき混ぜる。 *塩が溶けてからオリーブオイルを加える
  5. ボウルに1~3の材料を全部入れてドレッシングをかけて混ぜる。ミントをちぎってのせる。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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