節分に、ポルトガルの缶詰で恵方巻き

節分に、ポルトガルの缶詰で恵方巻き

ポルトガルの缶詰で恵方巻き

節分と言えば、関西では巻きずしと塩いわしがつきものです。でも、節分に丸かぶりをする恵方巻き(巻きずし)は、近年の習慣。恵方巻きは、コンビニが扱うようになってから全国的な知名度が上がったようです。

 

私は京都の節分祭で有名な吉田神社のある吉田山に住んでいるのですが、普段はとても静かなこの場所も、節分の2日間だけは50万人もの参拝者が訪れ、参道には夜店が立ち並びそれは賑やかな夜になります。

 

今年もいらなくなったお札や祇園祭のちまきを焼いてもらいに吉田神社にお参りします。 毎年巻きずしも作りますが、実はかんぴょうが苦手なので肉巻きやサラダ巻きのようなものが多く、今年はこんな缶詰を使った巻きずしにチャレンジしてみました。今年の恵方は北北西、みなさまにとって幸多き一年になりますように。

材料(2~4人分)

〇すし飯(米2合)

大さじ3.5

小さじ1

砂糖

大さじ3

〇すし飯(米3合)

大さじ5

小さじ1.5

砂糖

大さじ4(米1.5合は半量)

●ツナ巻き(2本分)

すし飯

約450g

焼きのり

2枚

ツナのオリーブオイル漬け

1缶

卵焼き

1つ(卵2個で焼く)

きゅうり

1本

紅しょうが

適量

●オイルサーディン巻き(2本分)

すし飯

約450g

焼きのり

2枚

イワシのオリーブオイル漬け

1缶

ほうれん草

4本(ゆでる)

にんじん

1/2本(だしと塩でゆでる)

しそ

6枚

●イワシのトマトソース巻き(2本分)

すし飯

約450g

焼きのり

2枚

大きなイワシのトマトソース煮

1缶

レタス

2枚

きゅうり

1本

プロセスチーズ

4切れ

粒マスタード

小さじ2

マヨネーズ

適量

作り方

【すし飯】

巻きずしは、1合半で2本、3合で4本が目安です。 お米は昆布5cmくらいを入れて炊きます。 炊きたてのご飯に温めたすし酢をかけて混ぜ、冷めてから巻きます。 すし酢の割合は左記をご覧下さい。

【ツナ巻き】

卵焼きときゅうりは細長く切る。 巻きすの上にのりを横長に置いて、上下を少し開けてすし飯を広げる。 手前からきゅうり、卵焼き、紅しょうが、ツナのオリーブオイル漬けの順にのせて巻く。

【オイルサーディン巻き】

ほうれん草はゆでて根本を切り落とし、にんじんは細長く切る。 巻きすの上にのりを横長に置いて、上下を少し開けてすし飯を広げる。 しそを横に並べて手前からにんじん、ほうれん草、巻きやすいように切ったイワシのオリーブオイル漬けの順にのせて巻く。

【イワシのトマトソース巻き】

きゅうりとプロセスチーズは細長く切る。 巻きすの上にのりを横長に置いて、上下を少し開けてすし飯を広げる。 レタスを置いてマヨネーズをかける。 レタスの上に手前からきゅうり、プロセスチーズ、巻きやすいように切った大きなイワシのトマトソース煮の順にのせて粒マスタードをぬって巻く。
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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

  • 大きなイワシのオリーブオイル漬け125g
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大きなイワシを上質なオリーブオイルに漬けました

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  • 大きなイワシのトマトソース煮125g
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ポルトガル産イワシを使用

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ポルトガルの南部の強い日差しを浴びた、新鮮なトマトを100%使用。丸ごと温めて、チーズオムレツに添えたら栄養満点の朝ごはん♪
原材料名:イワシ、トマト、大豆油、食塩
内容量:125g
原産国:ポルトガル
◆ご注意:開缶の際には、手を切らぬようお気をつけ下さい。余った分は他の容器に移し、お早めにお召し上がり下さい。

  • ツナのオリーブオイル漬け110g
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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピを紹介。

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  • 送料無料条件
    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
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  • ギフト箱、包装紙、リボンまたは熨斗:一包装につき216円
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