えびのエスニック炒め

えびのエスニック炒め

6月は、じめじめと蒸し暑い季節をさわやかに乗り切るハーブを使ったメニューをご紹介します。今回は香菜(パクチー)たっぷりのえび料理です。

私はこのハーブにポルトガルで出合ったのですが、最初はカメ虫のような匂いが苦手でした。でも、慣れるとくせになる味。魚料理が豊富なポルトガルでは非常によく使うハーブです。

ポルトガル語ではコエントロ、地中海原産で葉と茎に独特な香りがありますが、種(コリアンダーシード)は柑橘系のさわやかな香りでスパイスとして用いられます。

ピリッと辛くて酸っぱいえびの炒めものに香菜をトッピンングすると、不思議なくらいアジアの味。香菜の和名はコエンドロ、日本にはポルトガルから伝わったそうです。

材料(4人分)

えび

8尾

新玉ねぎ

1/2個

にんにく

1かけ

赤唐辛子

1本

香菜

数本

オリーブオイル

大さじ3

レモン汁

大さじ1

少々

小麦粉

小さじ1

作り方

  1. えびはボウルに入れて小麦粉と水、塩少々を入れて軽くもんで汚れを取り水で洗う。殻をむいて背わたを取り水気をふく。
  2. 新玉ねぎは薄く切ってにんにくはみじん切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてから中火にかける。香りが出てきたらえびを加えて炒める。
  4. 塩で味付けしてえびに火が通ったらレモン汁を入れて火を止める。新玉ねぎを加えて混ぜ、すぐにお皿に移して香菜の葉をのせる。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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販売価格:1,944 円(税込)

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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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