ヴィーニョ・ヴェルデと和食 「里芋とこんにゃくの煮物」

里芋とこんにゃくの煮物

ヴィーニョ・ヴェルデと和食
 

キンキンに冷やしたヴィーニョ・ヴェルデは、夏のワインというイメージがしますが、実は寒い日に暖房のきいた室内で飲むのもまたおいしいのです。
 

アルコールが低めでさわやかな酸味のあるワインですから、和食にもよく合います。出汁としょうゆとみりんで炊いた子芋の煮つけ。今でしたら青柚子やすだちの皮をすりおろすとよいでしょう。秋の夜長をワインと共にどうぞ。

材料(4人分)

子芋 1袋(約400g)
こんにゃく 1枚
鶏もも肉 1枚
青柚子(あれば) 1個
小さじ2
●煮汁
だし汁 300ml
大さじ2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2

作り方

  1. 子芋は皮をむいて水に10分つける。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎって熱湯で5分ゆでてあく抜きをする。鶏もも肉は一口大に切る。
  2. 鍋に油を入れて熱し鶏肉を入れて炒める。表面に火が通ったら子芋とこんにゃくを加えてさっと炒める。煮汁の材料を加える。
  3. 沸騰したら火を弱めてあくを取り、落とし蓋かアルミホイルをのせて子芋がやわらかくなるまで中火で煮る(15~20分)。
  4. お皿に盛り付けて青柚子の皮をすりおろしたものを散らす。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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若いワインを意味する「ヴィーニョヴェルデ」はフレッシュ&フルーティ&微発泡!ポルトガルワインといえばヴィーニョヴェルデ♪という方も多い程の人気ワイン

従来市場に出回っているヴェルデに比べ、アルコール11%とやや高め。シトラス系の爽やかな香り♪すっきりしたのど越し!

よ~く冷やしてお飲み下さい

◆ヴィア・ラティーナ・ヴィーニョ・ヴェルデ2017の酒石について

本ワインは、ワインの中に粉のように細かい酒石が含まれている場合があります。これはワインに含まれる有機酸のひとつである酒石酸と、カリウム(ミネラル)が結合してできたものです。

通常は瓶詰前に除去しますが、その年のワインの状態によって除去しきれない場合もございます。飲んでも体に害があるものではなく、味にも影響はございませんのでご安心ください。気になる場合は、ボトルをしばらく立てておけば底にたまりますので、酒石が入らないよう静かにグラスへ注いでお飲みください。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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