桜えびと青のり入り豆腐ボール
京都で暮らしていると、おいしいものがいっぱいあるようで、実は大阪や神戸と比べると新鮮で安い魚や野菜が手に入りにくいのが残念なところ。そんな中で、どこでも買えてこれはおいしいと思うのはお豆腐です。
ですから毎日の食卓には、冷奴のように切るだけのものから煮たり焼いたり、揚げたりといろんなお豆腐料理が並びます。
最近のお気に入りは、この豆腐ボール。油で揚げるので表面はカリッと中はふわふわです。
塩だけであっさりと味付けしますが、桜えびや青のりなしのプレーンな生地を揚げてスイートチリソースをかけてもおいしいです。
お豆腐の水きりをしすぎるとボソボソするので、ゆるめの生地くらいでだいじょうぶ。1丁につき、卵1個と片栗粉大さじ1を覚えておくと、はじけたりしないできれいに揚がります。
材料（4人分）
木綿豆腐 |
1丁 |
|---|---|
桜えび |
大さじ3 |
青のり |
大さじ1 |
玉ねぎ |
1/4個 |
卵 |
1個 |
片栗粉 |
大さじ1 |
小さじ1/3～1/2 |
|
揚げ油 |
適量 |
作り方
- 豆腐はざるにのせて軽く重しをして、20分置いて水きりする。
- 1の豆腐をボウルに入れて手でなめらかになるまでつぶす。桜えびを砕きながら加え、青のりとみじん切りにした玉ねぎ、卵、片栗粉、塩を入れてよく混ぜる。
- 味見をして、軽く塩味がついているくらいに整える。
- 直径3cm程度にまとめ、180度に熱した油で色づくまで揚げる。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
