シソと胡麻の和風パスタ

シソと胡麻の和風パスタ

シソと胡麻の和風パスタ

身近な素材で夏向きパスタ

 

京都は連日35度、あえぐような暑さが続いています。夏は食欲も落ちがちで、ご飯はちょっと喉を通りにくいときもありますね。そんな時はやはり冷たいそうめんやお蕎麦、パスタが食べたくなります。

 

今回ご紹介するのは、和風ペスト・ジェノベーゼのような、シソを使った夏向きのさわやかなパスタです。このソースには細いものの方が合い、ゆで時間も短くてすむのでこの季節には丁度いいですね。パスタの太さはソースの濃さに合わせましょう。

 

シソとオリーブオイルで血液サラサラになりそうなパスタ。仕上げに胡麻をたっぷりかけてお召し上がり下さい。

 

*ペスト・ジェノベーゼ
バジルとオリーブ油と松の実とパルミジャーノチーズのペースト。イタリアのジェノバ風ソースのこと。

材料(2人分)

シソ

20枚

少々

オリーブオイル

大さじ6

細いスパゲティ

160g

煎り胡麻

少々

作り方

  1. シソはオリーブオイルと塩と共にミキサーにかけるか、すり鉢ですってペースト状にする。
  2. たっぷりのお湯を沸かして塩を加え、時間通りにゆでてお湯を切る。ゆで汁は少しとっておく。
  3. スパゲティを鍋に戻して、ソースの半量を加えてあえる。この時、水分が足りないようならゆで汁を少し加える。
  4. お皿に盛って残りのパスタ・ソースをかけて煎り胡麻をふりかける。
○冷製パスタにする時は、ゆでて氷水にとって一気に冷やす。水気をよくとってからソースであえる。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルワイン検定

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    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
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