マカオ風シーフードカレー

マカオはポルトガルの最後の植民地、1999年に中国に返還されるまで東アジアの貿易拠点として、日本とも大きなかかわりのあった街でした。香港からジェットフォイルに乗ると１、２時間で行けるのですが、エネルギーのるつぼ、香港とはまた違った顔があります。
 

ポルトガル人のコロニーとしてだけではなく、広州に住む欧米人の休養地だったマカオには、独特なエキゾチックさとやはりポルトガル的なノスタルジックさがあります。でも、返還前からの変化はすさまじく、大型ホテルやミュージアムの建設、今やラスベガスを抜いた新しいカジノの街になりました。
 

そんなマカオの中に今も変らず生き続けるマカオ料理というものがあります。これは、マカオのレストランでいただく料理ではなく、ポルトガル人を祖先にもつ"マカイエンセ"と呼ばれる人々の間に伝承されている家庭料理です。
 

ポルトガルから出発して、アフリカ、インド、インドネシア、中国など様々な地域のスパイスや調理法がミックスしてできた料理。このマカオ風シーフード・カレーの中にもいろいろな国の要素が入っています。材料が多いように見えますが、三種類のメイン素材とあとは香味野菜とスパイスだけですし、煮込まないので短時間で作れます。
 

材料を鶏肉とジャガイモにかえると、もっと庶民的な味になります。カレー粉は国産を使うと馴染みの味に、インド産のスパイシーなカレー粉を使うと外国の味になります。お皿の上のマカオ、その向こうのポルトガルをお試し下さい。

註１：ホタテも加えた方が豪華になりますが、これはなくても作れます。
 

註２：アーモンド・プードルを入れると、ナッツのコクが加わり、トロミ付けになります。ない場合は入れなくてもだいじょうぶです。
 

註３：香菜は入れた方が味に深みが出ますが、なくても作れます。