菜の花のパスタ
―ゆでている間にできる簡単パスタ―
冬の間は、しょっちゅうほうれん草や小松菜をオリーブ油で炒めて食べていました。松の実やクルミを刻んだものといっしょに炒めると、香ばしさと冬野菜の甘みが引き立ち、塩味のシンプルな炒め物が本当においしく感じます。
最近は出盛りの菜の花もよく登場します。こちらは、にんにくや唐辛子の香りをオイルに移して、春野菜の苦味を楽しんでいます。
ポルトガルでも、菜の花は春の野菜。花の部分よりむしろ太い茎を刻んでスープや付け合せのお米といっしょに煮ていました。菜の花とお米、そんなところもポルトガル料理に親しみを感じた由縁です。
このパスタは、ゆでている数分の間に準備して、あとはあえるだけ。菜の花も同じお鍋でゆでて手間を省きます。パスタをゆでるときは、自然塩をたっぷり入れますが、トラディショナル・シーソルトだと、２リットルのお湯に大さじ1と1/2くらい。「パスタにしっかりと塩味をつけて、ソースは薄味に」とイタリアンのシェフから教わりました。
春らしくピンク色のベーコンも加えましたので、塩はほとんど足さなくてもいいくらい。オリーブ油とおしょうゆと粒マスタードをプラスして、オリエンタルなパスタの出来上がりです。
材料(2人分)
| スパゲティ | 200g |
|---|---|
| 菜の花 | 1パック |
| ベーコン（刻む） | 3枚 |
| トラディショナル・シーソルト | 大さじ１と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
大さじ2 |
|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
作り方
- ２リットルのお湯を沸かして塩大さじ1と1/2を加え、スパゲティをゆで始める。
- パスタの鍋に菜の花を入れて、さっとゆでて取り出す。水にとって冷まし、水気を取る。
- フライパンでオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を温める。
- ベーコンを加えて炒め、菜の花もさっと炒める。ゆでたてのスパゲティを加えて、全体に油がまわるようにあえる。仕上げにこしょうをふる。
- お皿に盛り付けて、ソースをかける。
太陽と風だけで作られた天日塩
トラディショナル・シーソルト顆粒(600g) 直輸入 ポルトガル産
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毎日使える、塩職人が収穫した天日塩 【トラディショナル・シーソルト】
塩田の底に沈んだ塩の結晶を手作業で収穫し天日のみで自然乾燥させて作られます。
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結晶化した塩は、手作業で収穫され、5日間以上太陽の熱で乾燥させます。
塩に残った水分を蒸発させることで、マグネシウムとヨードの成分がさらに凝縮します。
収穫したままの粒の大きな粗粒タイプと、使いやすく細かくした顆粒タイプがあります。
粒が細かいため若干辛く感じます。あらゆるお料理に最適です。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年2月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
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ランキング
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
