ポルトガル風チキンライス

ポルトガル風チキンライス
~アローシュ・デ・フランゴ~

ポルトガル風チキンライス
ポルトガルにはお米料理がたくさんあり、お米の生産量はイタリア、スペインに次いで三番目ですが、国民一人当たりの消費量はEU内ではトップ。お米好きの国民なのです。 アローシュ・デ・マリスコスと言えば魚介類のリゾットのこと。タコやアンコウのリゾットもありますし、アローシュ・デ・パトという鴨の天火焼きご飯も有名です。

いづれもまず材料をゆでてスープをとり、それでお米を煮ます。一粒一粒にエビやタコや鴨やらのエキスがしみていくことを想像してみてください。おいしそうでしょ。 イタリアのリゾットはバターやチーズを加えますが、ポルトガルはオリーブオイルとハーブ、魚介類には香菜(シャンツァイ)をよく使います。

私にとって家庭的なお米料理と言えば、ポルトガル風チキンライス、アローシュ・デ・フランゴです。大きめに切った鶏肉と輪切りのにんじんやグリンピース。見た目も味もとても素朴で懐かしい感じさえします。これは、リスボンのロシオ広場の近くにあるスーパーマーケットで時々買っていたものでした。アルミのケースにたっぷり盛られたチキンライス。日本でもおなじみの素材ですが、オリーブオイルがたくさん入っていたので、やはりポルトガルですね。

材料(4人分)

2カップ(*1カップは200cc)

鶏もも肉

1枚

ベーコン

3枚

ドライソーセージ

5cm

玉ねぎ

1/2個

にんじん

1本

グリーンピース

大さじ3

ニンニク

1かけ

ローリエ

1枚

白ワイン

大さじ3

オリーブオイル

大さじ2

チキンコンソメ

1個

あればドライタイム

少々

、こしょう

少々

作り方

  1. 鶏肉は一口大、ベーコンは細切り、ドライソーセージは輪切りにする。玉ねぎとニンニクはみじん切り、にんじんは輪切りにする。グリンピースは色よくゆでて水気をふき取る。チキンコンソメは2カップのお湯で溶かしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとニンニク、ローリエ、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが柔らかくなったら鶏肉を入れて炒め、ベーコンとドライソーセージ、にんじんも加える。
  3. お米を入れて炒め、全体に脂がまわったらワインとチキンブイヨン、タイムを加えて煮る。沸騰したら塩とこしょうで味を整える。
  4. 蓋をして火を弱め、水分がなくなってお米が柔らかくなるまで15~20分煮る。火を止めて10分蒸らす。
  5. お皿に盛り付けてグリンピースを散らす。
●炊飯器を使う場合は、3の後に炊飯器に移してスイッチを入れて下さい。
●お米は洗わなくてもいいのですが、洗う場合は使う15分前に洗ってザルにあげて水を切ってください。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルワイン検定

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    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
    • 送料無料商品との同封

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