長いもとスモークサーモンのサラダ
オリーブドレッシング

オリーブは小さくても大きな存在
オリーブオイルは、生産国の人々にとっては、私たちのお米やお醤油のように無くてはならない存在ですが、果実そのものもとても重要な食材です。そのまま食べるだけではなく、料理の風味付けや煮物に加えたり、仕上げに飾りとしてトッピングします。
たとえばイタリアではオリーブとアンチョビだけのシンプルなピザがありますし、よくパスタのソースに加えます。スペインのバルではおつまみにグリーンオリーブが出ますし、フランスではニースサラダの彩りに。ポルトガルの干しダラ料理によく使われるのは、ブラックオリーブ。
オリーブの使い方は漬物感覚で。日本でも野沢菜をきざんでご飯にまぜたり、高菜炒めや沢庵を煮る料理もありますよね。オリーブもそんな使い方ができます。
そして、そのまま食べるときは、オリーブオイルとスパイスでマリネした方がおいしくなります。ポルトガルではオレガノがポピュラー。スペインではニンニクと玉ねぎのみじん切りやパプリカをふることも。玉ねぎとマリネするとまろやかな味になりますのでお試し下さい。
今回のレシピは、オリーブを刻んでスパイス代わりにドレッシングに加えました。写真ではブラックオリーブを使っていますが、ミックスオリーブにしていただいても結構です。シャリシャリした長いもとスモークサーモンにオリーブの風味が合います。
材料(4人分)
長いも |
10cmくらい |
---|---|
スモークサーモン |
数枚 |
2、3個 |
|
パセリ |
適宜 |
作り方
- 長いもは皮をむいて輪切りにしてから細切りにする。スモークサーモンは食べやすく切る。オリーブは細かく切る。
- ボールに塩、ワインビネガー、レモン汁を入れてかきまぜて塩を溶かす。オリーブオイルを少しずつ加えてよくかきまぜる。細かく切ったオリーブを加える。
- 長いもとスモークサーモンをドレッシングの半量であえてお皿に盛る。上から残りのドレッシングをかけてパセリを散らす。
【 ポイントは"塩"】
・ドレッシングを作るときに先に塩を入れるのは、油には溶けないので均一な味にするために先に塩を溶かします。
・オリーブに塩分があるので、ドレッシングの塩は控えめに。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2% ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード:cm-003-24
販売価格:3,672 円(税込)
付与ポイント:34
「プレミアム(PRAEMIUM)」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器(デカンター・システム)で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
イタリア産オーガニックビネガー
白ワインビネガー 250ml
商品コード:ali-h61
販売価格:703 円(税込)
付与ポイント:7
イタリアのオーガニック白ワインビネガーです。自家製のサラダドレッシングにどうぞ。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード:sal-02
販売価格:1,944 円(税込)
付与ポイント:18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。
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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。