塩ちゃんこ鍋
1、2月の厳寒期は、体を温める食べ物をたっぷり摂って乗り切りたいものです。
寒いのと準備さえしてしまえば手がかからないせいか、この時期、日本の食卓には鍋料理が週2回以上も登場するとか。
キムチ鍋がトップだそうですが、我家で最もよく作っているのは塩ちゃんこ鍋。スープを薄味で整え、各自塩やゆずこしょうで味をつけます。そして、最後は麺と青ねぎだけの塩ラーメン。スープは鶏がらを1時間以上煮て作りますが、簡単にしたい方は下記の方法でも十分おいしく作れます。味付けのポイントは、旨みのある塩と挽きたてのこしょう。この二つでスープの味が全く違ってきます。
鶏だんごや豚しゃぶ入りで野菜もたくさん。中華風のスープは栄養たっぷりです。
材料（4人分）
鶏がら |
2つ |
|---|---|
白ねぎの青い部分 |
1本分 |
しょうが |
1かけ |
にんにく |
1かけ |
鶏ひき肉 |
300g |
|---|---|
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 青ねぎの小口切り | 適宜 |
| しょうがとにんにくのすりおろし | 少々 |
| 豚肉しゃぶしゃぶ用 | 200g |
|---|---|
| とうふ | 1丁 |
| 野菜 | 適宜（※白菜、白ねぎ、春菊、せり、水菜、しいたけ、しめじなど。 太もやしはぜひ入れて） |
| ラーメン | 2玉 |
| 青ねぎ | 適宜 |
| 酒、しょうゆ、粒白こしょう | 各適宜 |
作り方
- まず鶏がらスープを作ります。鶏がらは熱湯を回しかけてから、流水できれいに洗う。
- 鍋にスープの材料を全部入れて水をかぶるくらいまで加え、蓋をしないで強火で煮る。沸騰したらアクを取って、弱火で1時間煮てこす。
- 鶏ひき肉の材料を全部ボールに入れて、ねばりが出るまで練る。
- 野菜やとうふは食べやすい大きさに切って大皿に盛りつける。
- 土鍋にスープを入れて、塩小さじ1杯と酒少々を入れて火にかける。鶏ひき肉をスプーンで落としながら煮て、野菜や豚肉、とうふなどを加えて煮る。
- 味付けは各自取り分けて、塩やゆずこしょうなどでお好みに。挽きたての白こしょうを振って食べる。
- 【締めのラーメン】具を全部引き上げて、塩少々と香りづけ程度のしょうゆで味を整える。ラーメンの麺を入れて煮る。器に盛って、青ねぎの小口切りをかける。
- 水5カップにこんぶ15cmを入れて中火にかける。沸騰したらこんぶは取り出す。鶏がらスープの素大さじ1と酒大さじ3を加える。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
ランキング
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
