ポルトガルワインと輸入食材　メルカード・ポルトガル

４月は毎週のように筍を買って、筍ご飯や若筍煮に天ぷら、オリーブオイルをかけてグリルで焼いてと、筍を堪能しました。

出初めの頃は和食中心でしたが、友達からもたくさんいただいたりすると、春巻きや肉巻きなど濃い味のおかずにしてもそれもまたおいしく、普通の水煮筍で作ってもなかなかいいのです。

写真は、実はこぶし大ほどもある牛肉巻き。細切りにした筍や野菜をぎっしりと詰めて、すき焼き用の肉で巻きました。だから薄くてもお肉の味もしっかり、中身もしっかり、インパクトのあるおかずです。

 

材　料（４人分）

すき焼き用牛肉　　　　4枚
水煮筍　　　　　　　　小1個（約160g）
にんじん　　　　　　　1本
にら　　　　　　　　　1束
春キャベツ　　　　　　4枚
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　大さじ1

◎しょうゆとオリーブオイル　　各小さじ1

●照りダレ
しょうゆ　　　大さじ1と1/2
みりん　　　　大さじ1と1/2
酒　　　　　　大さじ1と1/2

１．水煮筍とにんじんは7cm長さの千切りにする。にらは7cm長さに切り春キャベツは芯を除く。

２．筍は◎印をかけて混ぜ電子レンジで2分加熱する。にんじん、にら、キャベツはそれぞれ耐熱皿に広げて塩をふり、 ラップをして2分ずつ加熱する。

３．牛肉を広げて片栗粉を薄くつける。その上に春キャベツ１枚分を適当な大きさにちぎって広げる。中央に４等分した筍、にんじん、にらをのせて牛肉で包む。

４．フライパンを温めてオリーブオイルを入れ、３の巻き終わりを下にして焼く。中火で焼きながら全体に焼き色をつける（大きいのでフライパンの縁に寄せかけて焼くとやりやすい）。

５．蓋をして少し火を弱め５分蒸し焼きにする。火を止めて照りダレを混ぜて加える。再び中火にしてころがしながらタレがからまるまで火にかける。

６．少し冷ましてから食べやすい大きさに切る。