ビタミンたっぷり。冬のあったかスープ
ポルトガルのお母さんたちは、肉と野菜の煮込み料理や素朴な野菜スープが得意です。これらは、一見とても時間がかかるようで、実は圧力鍋やハンドミキサーを使って手軽に作られています。鍋に野菜と塩とオリーブオイルと水を入れて蓋をしめると、数分で野菜はやわらかくなります。蓋を開けてハンドミキサーで攪拌したら、もうスープの出来上がり。
調味料代わりのオリーブオイルがあれば、ブイヨンがなくても充分おいしく作れますが、もの足りないような時は、塩分控えめで合成着色料や保存料が無添加のコンソメが販売されていますので、それをおすすめします。
寒くなってくると、小松菜やほうれん草などの青菜が甘くおいしくなってきます。冬の葉野菜で、風邪の予防にもなるビタミンたっぷりのスープを作りましょう。ほうれん草だけは、ゆでてから加えて下さい。
作り方
- じゃがいも皮をむいて一口大に切って水に数分さらす。玉ねぎと白ねぎは薄切りにする。小松菜は葉の部分だけ細切りにする。（茎の部分は、オリーブオイルで炒めるとおいしので、もう一品に）
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎと白ねぎを入れて火にかけ、焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。
- 水と顆粒野菜コンソメ、じゃがいも、塩小さじ1/2を加えて煮る。
- じゃがいもがやわらかくなったら、小松菜を加えてさっと煮る。
- 少し冷ましてからミキサーにかけてなめらかなピュレ状にする。鍋に戻して牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味を整える。
- 器に注いで、香り付けにオリーブオイル（分量外）をまわしかけ、粉パプリカをふる。
あれば生クリームを少したらす。
○玉ねぎと白ねぎの２種類を炒めた方が味はやわらかくなりますが、玉ねぎだけでもかまいません。
○スープの色をきれいに出したい時は、煮えたらすぐに氷水で冷やしてからミキサーにかけて下さい。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-24
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
ランキング
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
