ポートワインの最高峰!
≪ケヴェド≫ヴィンテージ・ポートワイン[2007]750ml
ポートワインの最高峰。ヴィンテージポートとは、ポートワインの中でも生産量はわずか1%。ブドウもA級の特別な畑のものしか使ってはならず、非常に出来の良い年のみ、ヴィンテージ宣言が大々的に行われます。ヴィンテージイヤーは10年間で3回か4回程度。本当に貴重なワインなのです。
ヴィンテージ2007は、収穫2年後、2009年10月に瓶詰されました。10年から50年かけて、瓶の中でゆっくり熟成します。樽熟成は行っていません。
□2007年収穫のブドウのみを使い、2年後(2009年10月)に瓶詰。10年から50年かけて瓶の中で熟成します。ノンフィルター。
□品種 トゥーリガ・ナショナル(30%), トゥーリガ・フランカ(25%), ティンタ・ロリス(15%) ティント・カオン(5%), ティンタ・バロッカ(5%), その他(20%).
□アルコール度数 19.5%
□保管:ヴィンテージ・ポートワインは、長期にかけて熟成が進みます。常にコルクを湿らせておくために、ボトルは必ず横に寝かせて保管して下さい。抜栓前は、滓を沈めるために瓶を立ててしばらく置いたあと、デキャンターにそっと移し空気と触れさせてください。(熟成期間10年で1時間程度が目安) 理想的には抜栓後、24時間以内にお飲みください。
甘口 ■■■■■ 辛口
軽め ■■■■■ 重め
3世代に引き継がれるポートワイン造りの伝統
1990年、おじいさんの代から始まった家族経営のポートワインメーカー「ケヴェド」。現在は3代目のオスカーと、醸造家(エノロジスト)の姉クラウディアが中心になって、ワイナリーを切り盛りしています。ドウロ地方という彼らの地元に誇りを持ち、高品質のワイン造りに情熱を持って励んでいます。ワインの素晴らしさを伝えるために、積極的に世界各地に赴いています。
2013年来日時には、オスカー自ら鎌倉でセミナー&試飲会を開き、とても好評でした。素晴らしいワインはもちろん、彼の人間性が人気の秘訣であったに違いありません。
左:3世代に引き継がれるポートワイン造りの伝統
右:ケヴェドは、小規模ながら家族経営で高品質のポートワインを生み出している
2013年11月、3代目オスカー・ケヴェドが来日して、
鎌倉でポートワインセミナーを開催
ケヴェドのポートワインは、甘さを抑えた上品な味わい 一般的なポートワインに比べて甘さを抑えているのが、ケヴェドのポートの特徴です。甘ったるくなく、味わい深い、ポートワイン。オスカーいわく、「糖分はワインの荒(あら)も隠すが、美味しさも隠す」そうです。
創業者であるお祖父さんの教えにより、甘すぎるポートワインは造らず、ケヴェドのポートは平均的なポートワインに比べ、残糖分が約50g/L少ないそうです。 あえて食べ物とは合わさず、ワインそのものを味わって欲しい ポートワインとの相性料理をオスカーに尋ねると、あえて答えはありませんでした。「ポートワインは果実、スパイス、ナッツ、コンポート、など色んな香りや味わいの要素を持っています。そのため、食材との合わせ方も多様な可能性が考えられる。ただ、僕自身は、食べ物とは合わせず、ポートだけの味わいを楽しむのが好き。僕がポートを飲むのは、映画を観たり、本を読んだり、食後のリラックスタイムです」。 食後のデザートの代わりのポートワイン。ぜひ一度そのままでお試しください。甘美な香りや口の中にゆっくり広がる味わいと長い余韻が、きっと一日の疲れを吹き飛ばしてくれるでしょう。 |
アデガ(醸造所)前に広がる自社畑
畑の段階から品種をブレンドする、「フィールド・ブレンド」 ポートワインは、「ブレンドの妙」と言われますが、ブレンドは醸造所ではなく畑から始まります。写真は伝統的な「フィールド・ブレンド」(=混植)。受粉の段階からブレンドが始まるので、品種別に栽培して収穫してからブレンドするよりも、良質なワインが出来るそうです。知れば知るほど、奥が深いポートワインなのです…。 |
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