ゴメス氏の干し鱈料理 ～缶詰バージョン～
以前、生鱈を使ったレシピをご紹介したことがありますが、今回は缶詰の干し鱈で作りました。干し鱈をもどす手間や皮や骨を取り除く必要もなく、手軽にポルトガルの味を再現できます。缶詰は小さいけれど、中にびっちりと干し鱈が入っているので食べ応えがあります。気軽にポルトガル料理にチャレンジしてみて下さい。
材料（2人分）
| バカリャウのオリーブ油漬け | 1缶 |
|---|---|
| じゃがいも | 2個(300g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| ゆで卵 | 1個 |
| ブラックオリーブ | 10個 |
| にんにく | 1かけ |
| パセリ | 1枝 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- じゃがいもは1cm幅の食べやすい大きさに切る。水に5分さらしてから煮くずれしない程度にやわらかくなるまでゆで水気を切る。
- 玉ねぎは薄切り、にんにくとパセリはみじん切りにする。ゆで卵はトッピング用に好きな形に切る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2と玉ねぎ、にんにく、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまでこがさないように炒める。
- 3にじゃがいもを加えてさっと炒め、バカリャウのオリーブ油漬けを粗くほぐして加える（油は捨てない）。塩とこしょうで味付けしパセリ（少し残しておく）を加えて混ぜる。
- 器に盛り付けて残りのパセリをふりかけオリーブとゆで卵をのせる。缶に残ったオリーブ油を好きなだけかける。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-24
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
