お酒のつまみに、ピカ・パウ

お酒のつまみに、ピカ・パウ

ピカ・パウ(Pica pau)とは、ポルトガル語でキツツキ(啄木鳥)の事です。なぜこの名前がついたかは不明ですが、ポルトガルの友人によると、ナイフを使わずフォークや爪楊枝でつっつきながら食べるからではないかという事でした。

ピカ・パウはレストランのメニューにはありませんが、タスカ(居酒屋)や大衆食堂でたまに見かけるようです。ビールやワインのおつまみ的な一品料理で、牛肉の他豚肉でも作ります。写真は、ポルトガルでよく使う瓶詰のミックスピクルスを加えましたが、オリーブや生のパプリカを加える事もあります。手に入る材料を何か一つプラスすればいいと思います。今夜はポルトガルのタスカ気分、ピカ・パウでもつつきながらお飲みください。

材料(一皿分)

牛角切り肉 300g
ビール 1/2カップ
ミックスピクルス 適量
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
オリーブオイル 小さじ1
バター 小さじ1
少々
こしょう 少々
チリペッパー 少々

作り方

  1. 牛角切り肉をボウルに入れて塩とこしょうで下味をつける。ビール、ローリエを加えて混ぜ30分置く。
  2. フライパンにオリーブオイル、バター、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ1の牛肉を入れて焼く。1のマリネ液を大さじ2程度加えて火が通るまで炒める。
  3. 味見をして塩を加えチリペッパーを振りかける。仕上げにミックスピクルスを加えて火を止め、お皿に盛りつける。
* パプリカ(1/2個)を加える場合は、小さい角切りにして牛肉と一緒に炒める。

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写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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ポルトガルワイン検定

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    • 沖縄県は別途540円ご負担ください。
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    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
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