お魚のタルタル

お魚のタルタル

生肉のタルタルステーキはちょっと苦手という方も、魚のタルタルならサラダ感覚で食べられそう。

 

魚のタルタルは、白身魚以外にマグロやいかなどお刺身用ならなんでも作れます。グラスに盛り付けると涼しげでこれからの季節にはぴったりです。冷たいワインがすすみます。

材料(2人分)

白身魚(刺身用)

100g

きゅうり

1本

レモン

1個

プレミアムシーソルト

適量

オリーブオイル

適量

バゲット

少々(お好みで)
●マリネ用

玉ねぎ(みじん切り)

大さじ1

プレミアムシーソルト

小さじ1/4

レモン汁

小さじ2

オリーブオイル

小さじ2

こしょう

少々

作り方

  1. レモンはトッピング用に2枚スライスして残りは果汁を絞る。
  2. 白身魚は7~8mm角に切る。ボウルに入れてマリネ用の材料を加えて混ぜ、きゅうりの準備ができるまで冷蔵庫に入れておく。
  3. きゅうりは7~8mm角に切りプレミアムシ-ソルト少々をかけて混ぜ10分置く。
    水気を切ってボウルに入れオリーブオイルとレモン汁少々をかける。
  4. グラスにきゅうりを入れて2をのせレモンスライスを飾る。お好みでバゲットを添える。

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塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

【丹田さんの著書のご紹介】

 
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  • 送料無料条件
    • 商品合計8,000円以上お買い上げ
    • ワインを6本以上お買い上げ
    • 送料無料商品との同封

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  • ギフト箱、包装紙、リボンまたは熨斗:一包装につき216円
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