鯛とハーブのカルパッチョ
カルパッチョと言えば「子牛のカルパッチョ」ですが、本国イタリアでも日本から料理が逆輸入されて生魚のカルパッチョを出すレストランもあるとか。
鯛の下味にプレミアムシーソルトとこしょう、オリーブオイルをかけますが、このままでも十分おいしいくらい。この塩は貴重な塩なので安くはありませんが、私は鶏肉をマリネしたり塩豚を作る時にも使います。粒が大きくてマイルドなので塩辛くなりすぎず、下味をつける時に便利なのです。
オリーブオイルと塩とレモン汁は基本のドレッシング。ハーブを加えてさっぱりさわやかなカルパッチョです。ハーブはシソやバジル、パセリなど好きなものをお使い下さい。
材料（4人分）
鯛(刺身用) |
150g |
|---|---|
ルッコラ |
少々 |
チャービル |
少々＊他のハーブでもよい |
少々 |
|
少々 |
|
こしょう |
少々 |
レモン汁 |
大さじ1 |
|---|---|
| プレミアムシーソルト | 少々 |
大さじ2 |
|
| 玉ねぎのすりおろし | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鯛は薄くそぎ切りにする。下味としてプレミアムシーソルト、こしょう、オリーブオイル少々をかける。
- ドレッシングを作る。器にレモン汁とプレミアムシーソルト少々を入れて泡立て器でかき混ぜて先に塩を溶かす。オリーブオイルを加えて混ぜ、玉ねぎのすりおろしとこしょうを入れて混ぜる。
- お皿に鯛を並べて中央にルッコラとチャービルを置く。鯛とハーブにドレッシングをかける。
ランキング
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,944 円（税込）
付与ポイント：18
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル 正規代理店の直輸入品
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年10月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：cm-003-24
販売価格：3,672 円（税込）
付与ポイント：34
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。CARM自社畑にて厳選したオリーブ果実を搾ったオリーブオイルです。
毎年秋に収穫されたオリーブを、ペースト状にしたあと、最新鋭の遠心分離器（デカンター・システム）で搾油します。
ノンフィルターのため、沈殿物が沈むのを待ってから瓶詰め、出荷。そのため、新物のリリースは毎年翌年の春以降となっています。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
