アローシュ・デ・マリスコス
Arroz de Mariscos ―魚介類のリゾット―
ポルトガルにもある熱々のリゾット
ポルトガル人のお魚好き、お米好きはイタリア人にも負けないくらいですが、地中海から大西洋にぐるっとまわって来ると、同じお米料理でも素材の味がよりストレートに出ているように思えます。
イタリアのリゾットは、ポー河流域で栽培されるお米やパルミジャーノチーズやバターをたっぷり使った郷土料理のイメージが強いのですが、ポルトガルは魚介の出汁やハーブ、スパイス、オリーブオイルの香りが効いていて、イベリア半島の片隅から船出した広い世界、アフリカやアジア、ラテンアメリカをも感じます。
ポルトガルでもエビやカニはご馳走です。友人が作ってくれるシーフードたっぷりのリゾットは、身も心も温まるおもてなし。でも、作っているところを見ていると、これが意外と面倒なのです。具を別々にゆでてスープを取り、合わせて煮汁にするのですが、お鍋やボウルをいくつも使うので後片付けもめんどくさい。
そこで、私は一つのお鍋で作れるようにスープの分量を割り出すことにしました。今のような寒い季節には、土鍋で作って取り分けるのもまた、ごちそう気分です。
作り方
- エビは背ワタを取る。イカは内臓を取って皮をむき、輪切りにして足は小さく切る。アサリは砂抜きして殻をよく洗う。
- 玉ねぎとトマト、ニンニクはみじん切りにする。米は使う直前に洗ってザルに上げておく。
- 鍋に５カップのお湯を沸かし、エビを入れて赤くなったらイカを加えてさっとゆでる。具とスープに分けてゆで汁は取っておく。エビは尾を残して殻をむく。
- 鍋にオリーブオイル、玉ねぎとニンニクのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加えて水分を飛ばす。
- ゆで汁を加えて沸騰したら、火を弱めて米、きざんだ香菜の茎少々、塩小さじ１を加えて蓋をして煮る。
- １５分くらいすると米が柔らかくなってくるので、アサリとエビとイカを加えてまぜ、さらに５分煮る。塩で味を調えて好みでチリペッパーをふる。
- 仕上げにオリーブオイル（分量外）をまわしかけて、お皿に盛って香菜の葉を散らす。
料理の仕上げに 旨味たっぷり 塩職人が収穫した塩の花 たっぷり使えるお徳用
プレミアム・シーソルト 500g お徳用 直輸入 ポルトガル産 塩の花 フロール・デ・サル 天日塩 フルールデセル Fleur de sel ミネラル豊富 アルガルヴェ地方 リア・フォルモーザ自然公園 サステイナブル ネクトン NECTON
商品コード：sal-02
販売価格：1,620 円（税込）
付与ポイント：15
海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】
塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル（塩の花、の意味）と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう（これがトラディショナル・シーソルトになります）ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。 また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム（ナタ・ド・マル）とも呼ばれ、珍重されています。
JAS有機認定のポルトガル産オリーブオイル
CARMプレミアム オーガニック エキストラバージン オリーブオイル500ml / 賞味期限2025年2月 / 有機JAS認定 コールドプレス 酸度0.1-0.2％ ポルトガル産 原産地呼称 DOPトラズ・オス・モンテス
商品コード：CM-003-23
販売価格：3,132 円（税込）
付与ポイント：29
「プレミアム（PRAEMIUM）」はラテン語でプレミアムの意味。
CARM自社畑から、最高のオリーブだけを厳選して搾ったオリーブオイルです。
限定生産で、1本1本に通し番号がつきます。
濃厚なトマトの旨味がぎっしり
オーガニック ホールトマト缶 400g (アリサン 有機 カンポ社)
商品コード：ali-m107
販売価格：432 円（税込）
付与ポイント：4
収穫したての完熟トマトを湯剥きしました。
濃厚なトマトの旨味がぎっしりとつまっています。
パ スタやピザのトマトソース、野菜の煮込み、ラザニアのソース、グラタンなど、毎日の料理にお使い下さい。
ランキング
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レシピ提供：丹田いづみ （Tanda Izumi）さん
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
