初夏の味わい筍のカタプラーナ

初夏の味わい筍のカタプラーナ

筍のカタプラーナ

先日、山口県に住む友人のお母さんから荷物が届きました。開けてみると新聞紙に包まれた筍やわらび、蕗など初夏の味覚がいっぱい入っていました。早速筍をゆでながら、わらびのあく抜きはどうするんだっけと、料理の本をめくりはじめた私。細い蕗は甘辛く煮て、たらの芽は天ぷらに。短い旬にしか出会えない食材ほどぜいたくなものはありません。

 

ちょっと目先を変えて、筍でカタプラーナを作ってみようと思ったとき、空豆やチンゲンツァイの緑が浮かびました。野菜は筍と鶏だんごの上に置いて蒸し煮にします。だしは優しい味わいの白みそ仕立て。蓋を閉めてからわずか10分で、カタプラーナならではの素材と香りを活かしたスピードクッキングができます。

 

筍は年中出回っていますが、今スーパーに行きますと、ゆでた新たけのこも売っていますので、そういうものを使うと手軽に作れます。

材料

小3個

チンゲンツァイ

2個

空豆

適宜

木の芽

少々

●だし

だし汁

300cc

白みそ

大さじ3

薄口しょうゆ

小さじ1

大さじ1

●筍だんご

上記の筍の節の方

少々

鶏ひき肉

200g

むきえび

50g

白ねぎ

10cm

1/2個

粉さんしょう

少々

しょうゆ

小さじ1

しょうが汁

小さじ1/2

小さじ1

片栗粉

大さじ1

*白みそがない場合は、みそを大さじ2加えて下さい。

作り方

  1. 筍だんごを作ります。節の方を少し切って粗みじん切りにする。むきえびは小さくきざんで白ねぎはみじん切りにする。ボウルに筍だんごの材料をすべて入れてねばりが出るまでまぜる。
  2. 筍は食べやすい大きさに切る。チンゲンツァイは葉を切り落として縦割りにする。そら豆はさやから出す。 
  3. カタプラーナにだしの材料を全部入れて白みそを溶かす。火にかけて煮立ったら、1をスプーンですくって落とす。だんごの間に筍を入れて上にチンゲンツァイと空豆をのせる。蓋をして中火で10分煮る。
  4. 蓋を開けて木の芽を散らす。

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レシピ提供:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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