商品詳細

マサリコ 赤パプリカペースト
豚とアサリ炒め
赤パプリカ・ペースト(マッサ・デ・ピメント)は、赤パプリカをペースト状にしたポルトガルの伝統的な調味料です。

パプリカと塩のみで作られています。この調味料は、北部では余り使われないようですが、特にアレンテージョ地方では豚肉や鶏肉をマリネしたり、腸詰の香辛料としても使われています。

ポルトガルを旅した方なら、一度は食べたことがあるのではないでしょうか。この地方の有名な郷土料理、「アレンテージョ風豚とあさり炒め」は、このマッサ・デ・ピメントが味の決め手。お肉の味付けだけではなく、パスタ・ソースに少し加えたりドレッシングなどに入れると、フレッシュなパプリカの味が全体を引き締め、風味を添えます。

保存料など一切無添加のため、塩がかなり効いていますので、味付けはこれだけでも充分。ただお肉につけて炒めるだけでもおいしいです。
豚肉の赤パプリカペースト炒め
マッサ・デ・ピメント(赤パプリカペースト)で 豚肉炒め

材料(4人分)
豚しょうが焼き用    300g
マッサ・デ・ピメント  大さじ1強
白ワイン        大さじ4  日本酒でもよい
にんにく        1かけ
オリーブオイル     大さじ1
こしょう        少々
葉野菜         適量

1. にんにくのみじん切りとマッサ・デ・ピメント、白ワインをよく混ぜる。
2. 豚肉につけて20分置く。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、豚肉を両面こんがりと焼く。
3. お皿に盛り付けて葉野菜を添える。
豚とあさり炒め
アレンテージョ風豚とアサリ炒め

材料(4人分)
豚肩ロース(かたまり)  400g
あさり(砂抜きする)  2パック
パプリカ・ペースト  大さじ1 
にんにく(みじん切り)  1かけ
ローリエ(細かく砕く)  1枚
白ワイン  大さじ4
香菜  数本
レモン  1個
オリーブオイル  大さじ3
塩  少々

1. ボウルにパプリカ・ペースト、にんにく、ローリエ、白ワインを加えてよく混ぜる。一口大に切った豚肉を入れて30分以上漬け込む。 あさりは砂抜きをしてよく洗う。
2.フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、豚肉を炒める。だいたい火が通ったらあさりを入れて蓋をする。
3.あさりの殻が開いたら、蓋を取って残りのオリーブオイルをまわしかけ、フライパンをゆすりながら煮汁を少し煮詰める。
4.器に盛ってきざんだ香菜の葉を散らし、櫛形に切ったレモンを添える。香菜が苦手な方は黒こしょうをふって下さい。
*豚肉は、ロースやトンカツ用のものでも作れますが、適度に脂がのった肩ロースのかたまりを切って使うと、お肉がとても柔らかく仕上ります。

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