ポルトガルワインと輸入食材　メルカード・ポルトガル

料理研究家　丹田いづみさんから届いた最新レシピのご紹介です！

コラムと合わせてどうぞ！



いか・たこ・えびのポルペッティ

「ポルペッティ」というのは、丸めた「だんご」の事です。イタリアの家庭料理では、肉だんごのポルペッティ（ミート・ボール）がおなじみですが、これはそのシーフード・バージョン。 パン粉や卵などを加えて丸めオリーブオイルで焼き上げました。 

料理をしていると、「いか焼き」や「たこ焼き」を一度に焼いているようなそんな香ばしい 匂いが漂ってきます。 

家庭料理らしく作り方は簡単ですが、盛り付けによってはレストランのメインディッシュ のようにも見える一皿です。

材料（４人分）

するめいか　　　　1杯
ゆでだこの足　　　2本　　＊魚介は3種合わせて400g
むきえび　　　　　100g
玉ねぎ　　　　　　1/4個
レモン　　　　　　1個
クレソン　　　　　少々　　＊レタスなどでもよい
オリーブオイル　　大さじ1

 

Ａ（調味料他）
卵　　　　　　　　　　　1/2個
パン粉　　　　　　　　　大さじ4
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1/2
すりおろしにんにく　　　小さじ1/2　＊普通のにんにくでもよい
プレミアムシーソルト　　小さじ1/4
こしょう　　　　　　　　少々

 

１．するめいか、ゆでだこ、むきえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で細かくきざむ。玉ねぎはみじん切りにする。

２．１とＡをボウルに入れてよく混ぜ、8等分にして少し平べったい丸形にする。

３．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、２を入れて弱めの中火で焼く。だいたい火が通ったらひっくり返して両面焼く。

４．お皿に盛りつけてまわりにオリーブオイルをかけ（分量外）、あればドライハーブを散らしクレソンやレモンを添える。

＊味付けにペースト状の「すりおろしにんにく」を加えましたが、普通のにんにくを使っていただいてもかまいません。

 

このポルトガルの調味料は、少しだけにんにくが欲しい時に便利で、以前より味も香りも良くなったので最近よく使っています。化学調味料や保存料が無添加というのも安心できます。



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