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プレミアム・シーソルト塩職人が収穫した天日塩(500gお徳用パック)

商品コード:sal-02

販売価格:1,620 円(税込)

ポイント:75


在庫:373

 

塩職人が手で集めた貴重なお塩。海のうまみとミネラルがそのまま入ってるから味は格別!フレンチ料理の仕上げに使われています。海のシャンパーニュとも言われています。(原材料:天日塩、500g(お徳用パック、100g中の成分マグネシウム650mg、カルシウム130mg、カリウム170mg、鉄分410マイクログラム、ヨウ素500マイクログラム)
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40度を超す炎天下での過酷な収穫作業
「プレミアム・シーソルト」は、一切の加工処理、化学薬品の添加しない、100%ナチュラルな製法で作られた天日塩。小さな昔ながらの塩田で、伝統的な製法で作られています。

ここで使われるのは、≪海水≫、≪太陽≫、そして≪人間の労働力≫だけです。

海水の結晶化という自然のプロセスで出来る塩なので、海に存在する(約80の)ミネラルが塩に残るという利点があります。このため、栄養面でも非常に優れた塩となります。

結晶化した塩は、手作業で収穫され、最低5日間太陽の熱で乾燥させます。塩に残った水分を蒸発させることで、マグネシウムとヨードの成分がさらに凝縮します。

天然の白さと、塩が含んだ湿気こそ、この塩の特徴です。 手にとってぜひご覧ください。

毎年5月から9月の間に生産されます。 (夏の短い間にしか生産することが出来ません)

※ 天日塩とは、海水を太陽熱と風の力によって自然乾燥させて結晶化させることで出来た塩のことをいいます。
リーア・フォルモーザ自然公園

塩田のあるリーア・フォルモーザは、ロウレ、ファーロ、オリャオン、タヴィーラ、ヴィラ・レアル・デ・サント・アントニオの自治区にまたがる広い自然公園です。合計面積18400ヘクタール、東西60キロ長、最大幅6キロ。自然保護区に指定されていて、南に大西洋、北には塩田や小さな砂浜が見られます。

このエリアでは、塩田の他、入江で釣りを楽しんだり、自然と戯れることができます。
重工業が存在しないことによって、きれいな水質が保たれ、塩の品質が脅かされる心配がないのも特筆すべきことです。
塩田とエコシステム(生態系)

伝統的な塩田業は自然環境に優しい、サステイナブル(持続可能)な経済活動です。ここでは、微細藻類、塩生植物類、鳥類と共に生態系(エコシステム)を作っています。
塩田を囲う植物たちは、水鳥の保護に重要な役割を果たしています。
最も多く見かける動物は、オオフラミンゴ、コサギ、アオサギ、シギ、セイタカシギ、ソリハリセイタカシギです。

微細藻類の中では、ドナリエラが塩田の生態系では食物連鎖のスタート地点であり、アリテミア(多くの水鳥のフードチェーンのベースとなる大型無脊椎動物)のエサとなっています。
また、塩田にはサリコニアなど、フランスやイタリアで食用として知られる植物も見られます。
塩田のあるリーア・フォロモーザ自然公園は、ポルトガルの7つの偉大な自然の一つに選ばれました。
このことは、リーア・フォルモーザが、生物学的、環境学的、両方の面で豊かで、貴重な生物が生存する重要な保護区であることを示しています。また、海岸に面したユニークな、サステイナブル・エリアであるのも大きな特徴です。
塩と健康

塩は人間の体にとって必要不可欠な要素です。血流、血管の調整や、神経系統、筋肉を司る上でなくてはならないものです。
人間が生存するために必要な要素を挙げるとすると、重要度が高い順に、以下のようになります。

1) 酸素
2) 水
3) 塩分
4) 食糧

人間は体の中で塩分を作ることができないため、食の中で摂取する他ありません。そのためには、「品質の高い塩」を摂ることが理想的です。

塩分は、他の多くの栄養素同様、適度に摂取することが大切です。

同時に、どんな塩を摂取しているのか、理解することが大切です。
過去数10年で、私たちの食生活は大きく変わり、出来合いの食べ物やファストフードの消費が増えることで、血管系の病気やガンなどが増加しています。
WHOによると、果物や野菜を取り入れたバランスのとれた食生活は、このような病気になるリスクを減らしてくれるそうです。
プレミアム・シーソルトのような100%ナチュラルな塩には、塩化ナトリウムの他、健康的な生活を送る上で必要な栄養素を含んでいます。
世界の塩

天日塩:海水などの塩水からつくられる塩のうち、乾燥した気候を利用して天日蒸発だけで結晶させた塩を天日塩(てんぴえん)といいます。プレミアム・シーソルト、トラディショナル・シーソルトは、天日塩です。

一般的なシーソルト: 塩田で作られたものを重機で集め、化学薬品を使って洗浄、遠心分離にかけて乾燥させます。多くの場合、その後漂白されます。

精製塩: 塩田で作られるわけではなく、温度と気圧が管理された工場の中で、溶解、再結晶させたものです。結晶は塩化ナトリウムを原料としているため均質。石油燃料を使って温められ、凝固防止剤として、フェロシンアン化カリウムなどが添加しています。

マルドンの塩: 英国産、海水を蒸発させて作りますが、燃料を利用して窯を温めます。

セル・グリ(グレーソルト、ゲランドの塩):フランスの伝統製法により作られるシーソルト。泥水が塩に含まれるため色はグレー。

結晶塩: マルドンの塩同様、燃料を利用して水分を蒸発させます。

ロックソルト(岩塩): 成分の99%が塩化ナトリウム

ヒマラヤ岩塩:岩塩の一種。不純物が含まれるため、独特の色合いが産まれます。

ポルトガル屈指のシェフ  ヴィトール・ソブラルさんのお墨付き!

プレミアム・シーソルトの愛用者の一人は、リスボンの高級レストラン「テレイロ・ド・パッソ」のシェフ、ヴィトール・ソブラルさん。「私の料理には不可欠な塩。サラダの味付けや肉のグリルに使っています。料理の中に溶け込み、味を引き出してくれる」と絶賛しています。

 

フレンチを習ったことから、ビオの商品を普段から愛用しているそうですが、仕上げにプレミアム・シーソルト、普段は通常の塩と、使い分けているとか。以前は、フランスに行くたびに、フランスの同じタイプの塩を買ってきていたが、ある日ポルトガル国内でも、この貴重な塩が作られていることを知り・・

「フランスの塩と違って、ポルトガルのは自然に白かったんです。一度使ったら、フランスのには戻れなくなりました」と、太鼓判を押しています。 ソブラルさんのレストランでは、食卓に、オリーブオイルとヴィネガーと、プレミアム・シーソルトがセットで、お客様がお好みで使えるように置いてあるそうです。


スローフード協会賞、ポルトガル農業賞受賞  ナチュール・エ・プログレ認定商品

スローフード・アウォードを受賞したネクトンのジョアン・ナヴァーリョ

昔ながらの塩田を復活させ、地元で塩作りをひとつの産業として確立させたジョアン・ナヴァーリョさんは、この貴重な塩を輸出するために、1997年、NaturProgresやベルギーの EcoCertの証明を取得のために動き出しました。

 

これらの基準は、埋め立ての禁止、エコシステムに入ってくる鳥の保護、入場車両制限、天然水以外の水の塩田内での使用禁止、器具は木製または伝統的な手工業品に限るなど、厳しいものでしたが、基準に見合うように、環境を整備しました。

 

また、今日でも、塩田の水と塩は農薬、放射能、鉛、水銀、など重金属に汚染されていないか、厳しいチェックを受けています。

 

ナヴァーリョさんは、塩職人たちをも「季節労働者」ではなく、年間を通して雇用できるように、冬にはパッケージの仕事を用意するなど、雇用創出の機会を創出しました。こうした様々な努力が認められ、2001年にはスローフード協会賞、翌年には、ポルトガル農業賞の栄誉を与えられました。

 

ナヴァーリョさんは「プレミアム・シーソルトは、少量、スパイスのように使えます。サラダや生で食べるもの、または料理の仕上げに使ってください」「卵焼きなど、シンプルな料理ほど、塩の美味しさがよくわかりますよ」と教えてくれました。


完全なる天日塩を作る塩職人(マルノット)

8月の酷暑、塩職人(ポルトガル語でマルノット)マッシモ・ゲレイロ(51歳)さんの仕事が始まります。
ちょうど正午ころ、これ以上日焼けできないほど太陽がチリチリと皮膚に刺さる時間帯、海が与えてくれる最大の恵み「プレミアム・シーソルト」の収穫が始まります。「プレミアム・シーソルト」は、塩田の水面に最初に現れる食塩で、まるで白い結晶と繊細な粒で出来た上質なクリームのようです。
 
薄氷をかくように、塩をすくいます。(トンボの先は塩を優しくすくえるようにプラスチック製)ポルトガルの強い日差しと乾燥した空気が、この花のような塩の結晶を作り上げます。

酷暑の中、正直、塩田に立ってこれが雪だったらな、と思うこともある

塩の収穫は、ゆっくり、慎重に。塩をすくいあげ、トンボの穴から余計な水を流れるのを待ちます。そっと動かないと、塩田の中に波を起こしてしまいます。炎天下、かなりの重労働です。すくった塩は箱に入れ、数時間乾燥させます。

 

「昔は裸足で作業していたが、塩の結晶が脚にささり痛かった。夏の日差しも強く、頭を覆わずに働き、つらくて辞めていった仲間も何人もいた」とゲレイロさん。

 

「夏の酷暑の中での仕事は正直、きつい。塩田に立って、これが雪だったらな、と思うこともある」

 

収穫されたプレミアム・シーソルトは、風と太陽の力で乾燥し、その後何の熱処理もなく袋詰めされます。完全なる天日塩です。 収穫は、シーズン中毎日行われます。塩の結晶は成長するので、放っておくと自らの重みで底に沈んでしまうからです。

 

プレミアム・シーソルトは、「工場で漂白され、成分が塩化ナトリウムだけの一般的な塩」と異なり、海に含まれる鉄、カルシウム、マグネシウムが含まれるのが特徴です。 特にマグネシウムは、ポルトガルでは、脳に大切と考えられているんです。

プレミアム・シーソルトの結晶 拡大写真

(薄く柔らかい結晶なので、簡単に指で潰すことができます。)


プレミアム・シーソルトとトラディショナルシーソルトの違い

当店の「プレミアム・シーソルト」は、海面に浮いた繊細な塩の結晶を、手で収穫した貴重なお塩。

それに対し、「トラディショナル・シーソルト(粗粒タイプ)」は、より大きく結晶化した塩を収穫したものです。 粗粒タイプを細かく砕いたものが「トラディショナル・シーソルト(顆粒タイプ)」です。

原料はすべて同じ大西洋の海水であるため、マグネシウム、カルシウム、ヨウ素を豊富に含んでいるのが、精製塩との大きな違い。味わいも「旨み」が豊かに感じられるのが大きな特徴です。

原料は同じですが、製法、形が違うと、舌に載せた時の広がり方が異なり、味わいや使い方が変わってきます。用途に合わせて使い分けてみて下さい。

プレミアム・シーソルト トラディショナル・シーソルト(顆粒) トラディショナル・シーソルト(粗粒)
作り方 海面に形成された薄い膜を、収穫期に塩職人が毎日手で収穫して作られます。トラディショナル・シーソルトよりも収穫できる時期が少なく、生産量も少ない貴重品。かつてより塩職人たちは家で食べていたそうです。海面に生クリームのように浮いているため、「コアーリョ(凝固物)」の別名もあります。※原料は海の水、使うのは太陽、風、そして人間の労働力のみ。一切の化学薬品、化学処理を施さない100%ナチュラルな塩。 塩田の底に沈んだ塩の結晶を手作業で収獲し、天日のみで自然乾燥。乾燥後、使いやすく機械で顆粒状にします。毎年5月から9月、塩が出来るのに必要な自然条件が整った時に生産されます。※原料は海の水、使うのは太陽、風、そして人間の労働力のみ。一切の化学薬品、化学処理を施さない100%ナチュラルな塩。 塩田の底に沈んだ塩の結晶を手作業で収獲し、天日のみで自然乾燥。収獲したままの大きな結晶。毎年5月から9月、塩が出来るのに必要な自然条件が整った時に生産されます。※原料は海の水、使うのは太陽、風、そして人間の労働力のみ。一切の化学薬品、化学処理を施さない100%ナチュラルな塩。
結晶を収穫しているためフレーク状。指の間でつぶすと粉上になります。少し湿気を含んでいます。 細かな粒状。少し湿気を含んでいます。 大き目の結晶。少し湿気を含んでいます。
味わい 旨味(「あまみ」に近い「うまみ」)が豊か。海の成分をたっぷり含みます。 海の成分が豊富なため、まろやかな味わい。粒が細かいため、「プレミアム・シーソルト」よりも若干辛く感じます。 海の成分が豊富なため、まろやかな味わい。
使い方 料理の仕上げに。また卓上塩として。フランス料理などで仕上げとして使われます。 あらゆるお料理に最適です。 お料理の下味やスープ、パスタをゆでる時にもどうぞ。
写真
販売ページ このページです トラディショナル・シーソルト(顆粒) トラディショナル・シーソルト(粗粒)

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